결점두
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뉴욕 분류법 (결점두 개수에 의한 분류)커피이야기/생두정보 2020. 4. 25. 23:22
생두의 등급을 결정하기 전 300g의 생두를 임의로 샘플링하여 결점두(defect) 개수에 따라 등급을 매깁니다. 이때 결점두수가 적을수록 상품가치가 올라갑니다. 브라질 생두가 이 방식을 가장 많이 사용하고 있으며, NY 2, NY2/3 같은 방식으로 표기됩니다. 결점두는 커피 가공 시 생성되는 검은콩, 발효콩, 부서진 콩, 벌레 먹은 콩 등과 껍질, 나뭇가지, 돌 등과 같은 외부물질 결점들이 있습니다. 결점두와 외부물질을 토대로 결점수를 결정하고 등급을 나눕니다. 등급 결점수 등급 결점수 2 6 4/5 45 2/3 9 5 60 3 13 5/6 90 3/4 21 6 120 4 30 6/7 180 이외에도 에티오피아와 인도네시아의 경우에도 G1 ~ G8 결점수를 토대로 등급을 나눕니다.