커피이야기
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크로플 만들기커피이야기/홈카페 레시피 2020. 6. 16. 17:07
최근에 카페를 가면 가장 인기 좋은 디저트가 크로플 인데요. 금호동 아우프글렛에서 시작 해서 이젠 전국구 디저트 입니다. 사실 이건 만드는 게 그리 어렵지 않아 저희가 컨설팅해 드렸던 여러 군데 카페 사장님들께 레시피를 전달해 드렸습니다. 그 이외에도 이메일을 통해 몇몇 분이 문의하셔서 내용 정리해서 포스팅합니다. 2020/03/27 - [카페이야기/서울카페] - 금호동- 아우프글렛[AUFGLET] 금호동- 아우프글렛[AUFGLET] "금호동에 아무 '노래를 틀었었다', 아우프글렛[AUFGLET]" 집에서 가까운 거리라 날씨 좋은 날 걸어봤어요. 최근 SNS에서 핫한 디저트 크로플 환상 집 '아우프글렛'으로 이끌려 들어갔어요 '아우프글 cafepraha.tistory.com 크로플을 만들기 위한 준비물입..
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에티오피아 카욘 마운틴 허니 구지 G1커피이야기/원두정보 2020. 6. 10. 15:30
오늘은 에티오피아의 구지 샤키소 지역의 커피를 소개합니다. 구지는 전에 제가 포스팅했던 에티오피아 구지 함벨라 내추럴 G1의 지역과 같은 곳이고 지자체의 지역구가 샤키소라고 생각하시면 됩니다. 2020/05/14 - [커피이야기/로스팅] - 에티오피아 구지 함벨라 내추럴 G1 에티오피아 구지 함벨라 내추럴 G1 에티오피아 (국가명) + 구지 (지자체) 함벨라 (지자체의 지역구) + 내추럴(생산방식) + G1(등급) 이제는 어떻게 읽는지 아시죠? 우리가 에티오피아라고 하면 예가체프, 시다모, 하라 정도는 한번씩 � cafepraha.tistory.com 에티오피아의 샤키소 지역의 농장인 카욘 마운틴 농장은 2017년 미국 굿푸드 어워드에서 커피 부문 1위에 수상한 적이 있으며, 양질의 토양에서 자라 스페셜..
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예멘 모카 마타리 바니 (Yemen Mocha Matari Bani) 네추럴커피이야기/원두정보 2020. 6. 5. 19:55
세계 3대 커피는 자메이카 블루마운틴, 하와이 코나 익스트라펜시 그리고 예멘 모카 마타리입니다. 그중에서 오늘 소개할 예맨 모카 마타리 바니는 예멘 모카 중에서도 퀄리티가 좋은 제품이며, 예멘의 중앙 고원지대에서 생산되는 커피입니다. 예멘 커피?우리가 잘 아는 아라비카 커피를 세계최초로 농사를 시작한 나라가 예멘입니다. 모카란 예멘의 유명한 항구의 이름으로 17세기 무렵 아라비아의 무역 중심지였습니다. 예멘은 중앙고원 지역을 중심으로 연중 쾌적한 날씨가 지속되며, 인도양에서 불어오는 계절풍의 영향으로 규칙적인 강수가 있어 기후적으로 아주 안정된 곳입니다. 또한, 화산암의 퇴적물로 구성된 토양 덕분에 뛰어난 품질의 커피가 생산되고 있습니다. 그리고 예맨 커피는 전통적으로 맷돌 방식의 프로세싱을 오늘날까지 ..
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최고의 명품 도자기 브랜드 독일 마이센커피이야기 2020. 5. 26. 12:26
커피 애호가들과 주부님들에게 마이센은 로망과 같은 잔인데요. 너무 고가이다 보니 세트 구매는 어렵고 커피잔 한조 정도 샀다가 개인용 커피잔으로 사용하는 경우가 많습니다. 저도 예전에 하나 있었는데 일하던 알바가 ㅠㅠ 피눈물이 나는 줄 알았습니다. 도자기의 부가티 베이론이라고 생각하시면 됩니다. 백화점에서 조차 영접하기 힘든 이분을 최근 서울 출장에서 만났습니다. 그것도 억 단위의 엔틱 제품입니다. ^^ 최근 저희가 서울에서 하는 프로젝트 중 하나가 호텔과 연계한 비즈니스 모델을 만들고 있는 중입니다. 그래서 청담동 프리마 호텔에 방문하게 되었고, 그곳에서 이 엄청나 분을 영접했습니다. 첫 방문 때는 이 작품들을 한 곳에 모인 것을 처음 경험했기에 그냥 감탄사만 연발하고 있었고, 이번 방문 때 더 자세히 ..
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리차드 지노리(Richard Ginori) 이탈리아커피이야기 2020. 5. 23. 03:09
얼마 전 포스팅에 제가 가지고 있는 잔에 관심이 많으셔서 궁금해서 찾아봤습니다. 할머니께서 이탈리아 여행 중에 사 오신 잔이라 이쁘다고만 생각했지, 어떤 브랜드인지 잘 몰랐어요. 커피잔 아래쪽에 리처드 지노리라 적혀 있어 찾아보니 고가의 잔이었네요 🤭 깜놀 했습니다. 이런 고가품은 마이센이나 세부즈 정도나 알았지 이탈리아에도 이런 제품이 있었다니, 할머니 덕에 재테크 하나 했습니다.ㅎㅎ 설마 짝퉁은 아니겠지요?ㅡㅡ;; 이 잔 시리즈는 구글에도 나와 있지 않아 어떤 건지 정확히 모르겠네요. 찾으면 포스팅에 내용 보충하겠습니다. 지노리가 유명한 건 인페로라는 띠 문양인데 이탈리아의 참신한 세련됨이 포함되면서 여러 가지 문양으로 변화되었다고 합니다. 리차드 지노리는 1735년 마르케제 카놀리 지노리가 설립한 ..
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에티오피아 이디도 허니 G3커피이야기/원두정보 2020. 5. 18. 18:26
일주일 전에 샘플링을 위해 3가지를 로스팅했는데마음에 드는 건 딱 이거 하나네요^^에티오피아 이디도 허니 G3에티오피아 (국가) 이디도 (지자체) 허니(생산방법) G3(등급)이제 감이 좀 오시죠 ^^ 이디도는 Gedeo지구의 커피로 적갈색 토양에 철분이 많고, 커피나무는 많은 양분과 수분을 얻어, 튼튼한 커피나무가 많은 곳입니다. 예가체프 지역 중에서도 Gedeo지역의 이디도 벨리는 예가체프의 중심에 위치하고 있으며,질 좋은 커피로 유명한 곳입니다. 너무 전문적인 것은 생략할게요. 지루할 수 있으니 ㅎㅎ 예가체프의 커피는 부드러우면서 산미가 좋은 것이 특징인데요. 이디도 역시 그러한 특징을 가지고 있으면서 바디감 또한 뛰어나네요 로스팅하고 하루 지난날 커핑테스트 결과도대만족이었습니다. 감귤향, 바닐라향이..
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커피의 유통구조커피이야기/커피 지식 2020. 5. 16. 11:13
요즘 스페셜리티 커피 전문점에 가면 로스팅한다고 하는 가게 가면 본인이 직접 수입한다고 대답을 하시는 분이 많습니다. 몇몇 분들이야 그럴 수도 있지만, 제 기준에 있어서는 대한민국에 1~2% 될까요? 오늘 그분들 제 포스팅을 보고 반성하셨으면 합니다. 제가 커피유통구조를 제대로 알려 드릴게요. 얼마 전 커피숍을 갔더니 커피가 맛있어서 물어보니 본인이 직접 수입한다는 겁니다. 그 뒤로 아무것도 안 물어보고 그냥 커피만 마시고 왔습니다. 커피 수입자가 되면 맛집? 소비자에게 전문성을 어필하기 위해 수입한다고 이야기하신 것 같은데, 그건 커피를 잘 모르는 사람에게 거짓 정보를 말해 혼란을 줄 수도 있고, 진짜 수입자를 사칭하고 다니는 행위입니다. 1. 농장은 정말 말 그대로 농민을 뜻합니다. 커피 열매를 수확..
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도대체 스페셜티 커피가 뭐죠??????커피이야기/커피 지식 2020. 5. 15. 23:30
"스페셜티 커피를 안 쓰는 곳 찾기가 더 어려운 한국 커피 시장" 도대체 스페셜티 커피가 뭐예요???? 스페셜티란 미국 스페셜티 커피 협회 (Specialty Coffee Association of America =약칭 SCAA)에서 원두를 평가하는데 맛의 균형과 질감 등을 평가하여 점수를 매깁니다. 그중 80점 이상을 이를 획득한 특정 지리 조건, 기후 조건을 가진 생산지 농장에서 나온 고품질 커피가 스페셜티 커피가 된답니다 이게 정의인데..... 과연 80점 미만의 프리미엄 커피와 스페셜티 커피를 구분할 수 있는 고객이 몇% 가 될까요???? 제 생각은 커피업계에 오랫동안 일을 하신 분이 아니라면 구분하기가 상당히 어렵다고 봐요!!! 그런데 대한민국 거리에 흩뿌려진 카페들 중에 (저가 커피 포함) 스..
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에티오피아 구지 함벨라 내추럴 G1커피이야기/로스팅 2020. 5. 14. 11:01
에티오피아 (국가명) + 구지 (지자체) 함벨라 (지자체의 지역구) + 내추럴(생산방식) + G1(등급) 이제는 어떻게 읽는지 아시죠? 우리가 에티오피아라고 하면 예가체프, 시다모, 하라 정도는 한번씩 들어 보셨을 거예요 구지는 조금 생소한 지역인데요. 어디 위치인지는 설명해 드려도 지루하기만 할거고 간략하게 어떤 건지 맛만 볼게요 ^^ 에티오피아에는 ECX (Ethiopian Commodity Exchange)라는 경매가 있어요. 2008년부터 농민들을 보호하기 위해 만든 국가적인 경매 시스템입니다. 구지 지역 역시 매년 Hassawa 지역에서 경매를 하고 있습니다. 거기서 수출업자가 경매에 참여하고 수출할 때 생산지역을 커피 마대에 표기하는데요. 구지 지역에서 생산된 커피를 에티오피아 구지라고 표기하..
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에티오피아 콩가 허니 내추럴 G3커피이야기/로스팅 2020. 5. 12. 11:22
어제는 오전 중에 클라인언트와 미팅을 마치고 샘플 로스팅 몇 가지를 해봤습니다. 코로나로 인해 카페에서의 커피 매출은 줄고 홈카페 매출이 꾸준하게 늘고 있는 추세인데 그중에서도 일회용 드립백과 콜드 브루 캡슐커피 등이 수요가 급증하고 있습니다. 그래서 자체회의를 하고 일회용 드립백 제품 개발을 하기로 하고 어제부터 샘플링 작업을 해보기로 했습니다. 어제 총 3가지의 샘플 로스팅을 마쳤는데, 그중 오늘 소개할 원두는 에티오피아 콩가 허니 내추럴 G3입니다. 국가 + 지역 + 생산방식 + 등급 순서입니다. 2020/03/25 - [커피이야기/생두정보] - 허니 프로세싱과 펄프드 네츄럴 (생두가공2) 허니 프로세싱과 펄프드 네츄럴 (생두가공2) 커피체리는 와인과 비교되는 경우가 많습니다. 실제로, 포도의 종류..
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에티오피아 예가체프 코케 허니 G1커피이야기/원두정보 2020. 5. 5. 16:39
어제 일주일 전에 로스팅한 에티오피아 예가체프 코케 허니 G1을 테이스팅 해봤습니다. 2020/04/28 - [커피이야기/로스팅] - 에티오피아 예가체프 코케허니 G1 샘플 로스팅 에티오피아 예가체프 코케허니 G1 샘플 로스팅 오늘 포스팅이 평소보다 많이 늦었습니다. 코로나가 끝나가나 봐요^^ 이것저것 일이 많아 이제야 포스팅을 합니다. 원래 계획은 괜찮은 카페 방문해 포스팅할 예정 이었으나, 최근 메그네이트에 cafepraha.tistory.com 다시 복습하는 의미에서 에티오피아는 국가명 예가체프는 지자체(예: 경기도) 코케는 지역명 허니(허니 프로세싱) 생산방법 G1은 Grade 1 등급입니다. 2020/03/25 - [커피이야기/생두정보] - 허니 프로세싱과 펄프드 네츄럴 (생두가공2) 허니 프로..
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커피의 품종 3 (교배종)커피이야기/생두정보 2020. 5. 2. 20:33
커피의 기초적인 부분을 대부분 알려 드려서 이제 남은 게 전문적인 것만 남았네요. 다소 지루할 수 있지만 최대한 쉽게 설명해 볼게요. 오늘 포스팅의 주제는 교배종입니다. 말 그대로 기본 품종들끼리 교배하여 새로운 품종이 나온 것입니다. 2020/03/28 - [커피이야기/생두정보] - 커피의 품종 1 (티피카, 켄트, 게이샤) 커피의 품종 1 (티피카, 켄트, 게이샤) 티피카 품종(Typica) 아라비카 품종 중 원종에 가까운 품종입니다. 나뭇잎은 상대적으로 작고 길쭉하며, 생두는 타원형의 긴 모양입니다. 좋은 맛을 지닌 원두이기는 하나, 병충해에 약하고 생산성이 낮아, 현재.. cafepraha.tistory.com 2020/04/01 - [커피이야기/생두정보] - 커피의 품종2 (돌연변이 품종들 1)..