직원교육
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카페창업 네번째 (직원관리)카페창업/카페창업 준비 2020. 3. 27. 10:05
앞서 언급한 원두, 메뉴, 상권분석을 마치 셨다면 다음은 직원 관리입니다. 2020/03/22 - [커피이야기/커피 지식] - 카페창업 첫번째 이야기 (원두 가격대 선택) 2020/03/23 - [커피이야기/커피 지식] - 카페창업 두번째 이야기(메뉴) 2020/03/24 - [커피이야기/커피 지식] - 카페 창업 세번째 이야기 (지역상권) 이번 주제는 1인 매장에는 해당사항이 없으니 참고 안 하셔도 되지만 후에 확장성을 가질 때를 생각해서 미리 읽어 두시는 것도 나쁘지 않습니다. 제가 직원의 면접을 볼 때 가장 중요한 게 인성이라고 생각합니다. 카페일이 크게 머리를 쓰지 않아도 되는 일이고 서툰 일도 조금씩 하다 보면 곧 다 잘하더라고요. 그러나 마음이 좋지 않은 친구들과 일을 하기 시작하면 문제가 발..
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메그네이트 첫번째 - 고객과의 소통 (부산 대연동)어썸 프로젝트 2020. 3. 23. 08:36
작년 3월에 상해 생활을 정리하고 귀국해서 커피 관련 컨설팅 및 프로젝트를 몇 개 진행했는데요. 메인 프로젝트는 부산 대연동 메그 네이트입니다. 처음에는 건물주분께서 직접 인테리어 하시고 영업을 해오시다가 작년 11월부터 영업장 주인이 바뀌었고, 보통 리툴링 관련 컨설팅은 한 달 정도면 끝나는데, 기존 이미지부터 인원 세팅 교육 기획 등등 업무가 많아 3개월에 걸쳐 프로젝트를 진행하였습니다. 리툴링 작업이니 기존 시스템에서 살릴 것은 살리고 버릴 것은 과감히 버려야겠죠. 먼저 잘되어 있는 것부터 살펴보자면, 내부 공간 인테리어입니다. 화려한 샹들리에부터 예쁜 화장실 외부 간판 등등 안팎으로 포토존이 많았고, 아일랜드라는 명확한 시그니처 메뉴가 자리 잡혀 있었습니다. 반대로 버릴 부분인데요. 직원 교육 부..