생두분류
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생두의 크기로 분류커피이야기/생두정보 2020. 4. 26. 15:37
생두의 등급을 분류할 때 크기로 분류하는 나라도 있습니다. 생두 크기가 클수록 고급이며 가격이 비싼 편이나, 맛과 비례하지는 않으며, 커피 맛과 향을 좌우하는 밀도가 낮은 생두도 일부 포함되어 있으므로 잘 살펴보아야 합니다. 보통 크기를 분류할 때는 스크리너(일정한 크기 구멍이 뚫린 체망)로 쳐서 작은 생두를 밑으로 빠지게 하여 체 위에 생두가 남도록 하여 분류합니다. 생두 크기는 '길이'가 아니라 '폭'을 기준으로 하며, 스크린(#20), 스크린(#19) 등으로 표시합니다. 콜롬비아 수프리모(supremo, #17 이상), 엑셀소(excelso, #15 이상), 케냐 AA(#18), A(#17) 등이 대표적인 예입니다. 스크린 No. 구멍지름 (mm) 스크린 No. 구멍지름 (mm) 10 3.97 16..
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국제커피기구 (ICO) 분류커피이야기/생두정보 2020. 3. 20. 04:54
1962년 커피 가격, 유통질서 확립을 위해 국제 커피 협정(International Coffee Agreement)이 맺어졌습니다. 1963년 ICA 운영목젖으로 런던에 본부를 두고 국제 커피 기구(International Coffee Organization)가 설립되었습니다. ICO에서 세계 총생산량의 대부분이 거래되고 있으며, 무역상의 편의를 위해 커피를 생산지와 품종을 4가지로 분류하였습니다. 아라비카 (Arabica) 마일드 (Mild) 콜롬비아 마일드 (Colombia Mild) 세계 생산량의 15 ~20%로 주요국가에는 콜롬비아, 케냐, 탄자니아 등등의 국가 입니다. 아더 마일드 (Other Mild) 세계 생산량의 25 ~30%로 코스타리카, 멕시코, 과테말라, 자마이카, 잠비아 등등의 국..
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생산지 고도 분류커피이야기/생두정보 2020. 3. 18. 11:58
고도가 높을수록 일교차가 크고, 서리도 내리지 않아 커피 열매가 잘 숙성되며 밀도도 단단해진다고 합니다. 높은 곳일수록 산의 물도 깨끗하기 때문에 프로세싱을 할 때도 큰 영향을 줍니다. 고도 분류를 사용하는 국가로는 멕시코, 코스타리카, 과테말라, 온두라스 등등이 있습니다. 코스타리카 분류 등급 고도 (m) SHB (Strictly Hard Bean) 1200 ~ 1650 GHB (Good Hard Bean) 1100 ~ 1250 HB (Hard Bean) 950 ~ 1100 MHB (Medium Hard Bean) 600 ~ 1200 HGA (High Grown Atlantic) 900 ~ 1200 MGA (Medium Grown Atlantic) 600 ~ 900 LGA (Low Grown Atlan..