아라비카
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도대체 스페셜티 커피가 뭐죠??????커피이야기/커피 지식 2020. 5. 15. 23:30
"스페셜티 커피를 안 쓰는 곳 찾기가 더 어려운 한국 커피 시장" 도대체 스페셜티 커피가 뭐예요???? 스페셜티란 미국 스페셜티 커피 협회 (Specialty Coffee Association of America =약칭 SCAA)에서 원두를 평가하는데 맛의 균형과 질감 등을 평가하여 점수를 매깁니다. 그중 80점 이상을 이를 획득한 특정 지리 조건, 기후 조건을 가진 생산지 농장에서 나온 고품질 커피가 스페셜티 커피가 된답니다 이게 정의인데..... 과연 80점 미만의 프리미엄 커피와 스페셜티 커피를 구분할 수 있는 고객이 몇% 가 될까요???? 제 생각은 커피업계에 오랫동안 일을 하신 분이 아니라면 구분하기가 상당히 어렵다고 봐요!!! 그런데 대한민국 거리에 흩뿌려진 카페들 중에 (저가 커피 포함) 스..
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아라비카와 로부스타커피이야기/생두정보 2020. 4. 9. 09:24
아라비카 로부스타 원산지 이디오피아 콩고 발견시기 6 ~ 7세기 19세기 중엽 고도 800 ~ 2000m 700m이하 기온 15 ~ 24℃ (저온, 고온에 모두 약함) 24 ~ 30℃ (고온에 강함) 지역특성 열대의 서늘한 고원지대 고온다습 지역 나무높이 2 ~ 6m 10m 카페인함량 0.8 ~ 1.4% 1.7 ~ 4% 주요생산국가 브라질, 콜롬비아, 에티오피아,케냐 등등 베트남, 인도, 인도네시아 맛의 특징 신맛이 좋고 향미가 좋다. 구수하고 쓴맛이 강하나 향미가 약하다. 아라비카는 원두커피에 많이 사용되고 있고 로부스타는 인스턴트커피에 많이 사용되고 있는데, 에스프레소 블랜딩 시 바디감을 높이고 크레마 생성을 위해 로부스타를 일정 비율로 사용하기도 합니다.
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커피의 품종 1 (티피카, 켄트, 게이샤)커피이야기/생두정보 2020. 3. 28. 10:48
티피카 품종(Typica) 아라비카 품종 중 원종에 가까운 품종입니다. 나뭇잎은 상대적으로 작고 길쭉하며, 생두는 타원형의 긴 모양입니다. 좋은 맛을 지닌 원두이기는 하나, 병충해에 약하고 생산성이 낮아, 현재는 카투아이등 다른 품종으로 개량되고 있습니다. 인도네시아, 하와이, 카메룬, 자메이카, 파푸아뉴기니 등에서 주로 재배되는 품종입니다. 켄트종(Kent) 티피카의 돌연변이종 입니다. 1911년 켄트에 의해 인도에서 발견된 품종으로, 아프리카 동부지역에 이식 재배하였으나, 자연환경 적응에 실패 기존 품종의 품질을 떨어뜨리는 나쁜 결과를 초래하였습니다. 이후 여러 품종들과 교배하여 많은 개량종이 생산되었습니다. 켄트종은 다소 크기가 작으나, 녹병에 강하고 생산성 높은 품종입니다. 게이샤(Geisha) ..
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커피의 역사커피이야기/커피 지식 2020. 3. 18. 11:14
커피는 6세기경 아프리카 고원에서 인류에게 전해졌다고 합니다. 에티오피아의 양치기 소년 칼디가 염소들이 커피체리를 먹으면 흥분되는 것을 발견하고, 본인도 먹어보고 흥분되는 것을 느껴 이슬람 사원으로 가져가 전파되었다는 설이 있습니다. 초기의 커피는 발효하여 술로 사용되기도 하고 구급약이나 비상식량으로 쓰이기 도 했다고 합니다. 11세기에 아프리카에서 알라비아 예멘으로 전파되어 최초의 커피 재배가 시작되었다고 합니다. 그 후 커피는 아랍권을 중심으로 커피 문화가 발전하다가 오스만 투르크 시대에 유럽으로 전파되기 시작하였고, 17세기에 옥스퍼드와 베니스에서 최초의 커피 하우스가 만들어졌습니다. 이후 교황 클레멘트 8세가 기독교 음료로 선포하여 커피 문화는 급속도로 확산되었고, 미국에서는 독립운동의 일환으롤 ..
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생두란?커피이야기/생두정보 2020. 3. 14. 18:30
커피는 카파(Kaffa)라는 라는 말에 어원을 두고 있습니다. 커피가 처음 발견된 지역이란 설이 있는데, 에티오피아어로 카파(Kaffa)는 신을 뜻하는 Ka와 땅을 뜻하는 afa의 합성어로 “신이 주신 풍요로운 땅”이라는 뜻이라고 합니다. 그리고 터키에서 '카흐베'(Kahve)로 불리었으며, 유럽에서는 카페(Cafe)로 불렸으며, 영국에서 1650년경 블런트 경이 커피라고 부른 것이 계기가 된 것이 오늘날 커피의 어원입니다. 커피나무에는 체리열매가 있는데, 열매가 붉게 익으면, 과육이 벌어지면서 녹색을 띤 생두가 나온다고 합니다, 이것을 여러 방식으로 가공(processing)하여 로스팅 후 사용됩니다. 맛은 쓴맛, 신맛, 단맛, 떫은맛 등이 있으며, 쓴맛은 카페인, 떫은맛은 타닌, 신맛은 지방산, 단맛..