에스프레소
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드디어 리사르 커피 방문카페이야기/서울카페 2020. 6. 25. 23:09
2020/03/15 - [카페이야기/서울카페] - 약수역- 리사르커피[Better than Espresso] 약수역- 리사르커피[Better than Espresso] "한국에서 이태리의 감성을 표현한 약수역 리사르 커피[Better than Espresso]" 사촌누나의 강력추천으로 가게 된 약수역 리사르 커피[Better than Espresso] 부산 사람이 서울에 오래 머물면서 문화적 충격� cafepraha.tistory.com 2020/05/16 - [카페이야기/서울카페] - 재방문 약수역 -리사르 커피 재방문 약수역 -리사르 커피 "맛의 기억- 약수역 리사르 커피" 카페 투어 2개월 서울, 부산, 음성 중 아직도 제 머릿속에 향이 남아있는 약수역~리사르 커피 마약 같은 에스프레소의 유혹에 결..
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재방문 약수역 -리사르 커피카페이야기/서울카페 2020. 5. 16. 17:14
"맛의 기억- 약수역 리사르 커피" 카페 투어 2개월 서울, 부산, 음성 중 아직도 제 머릿속에 향이 남아있는 약수역~리사르 커피 마약 같은 에스프레소의 유혹에 결국 재방문을 하게 되었어요^^ 골목은 여전히 찾기가 어렵네요 ㅋㅋ 2달 만에 재방문을 하게 되었는데 정말 놀란 2가지의 변화가 있네요. 첫 번째로 영업시간 토요일 12:00 - 04:00 일요일 휴무 토요일과 공휴일이 겹칠 시에도 공휴일로 쉽니다. 공휴일 휴무 평일 07:00 - 10:00 평일 12:00 - 15:00 오후 3시 마지막 주문 놀랍지 않나요?? 어느 일반 카페가 이러한 영업시간을 가질 수 있겠어요^^ 아마도 원두 납품으로도 사업체가 순항을 하고 있지 않나?라는 생각이 드네요 제가 AM9:50에 가서 주문을 했는데 곧이어 10시 ..
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크레마커피이야기/커피 지식 2020. 4. 2. 07:58
크레마란 커피 오일이 커피로부터 나온 가스와 공기가 섞여 만들어진 거품으로 커피에서 나오는 여러 향과 불용성 미분이 달라붙은 것으로, 에스프레소 위쪽에 갈색 빛을 띠는 거품입니다. 크레마의 구성요소는 오일, 가스, 불용성 미분, 휘발성 향기 등이 있는데 이 4가지 모두가 물에 잘 녹지 않는다는 공통점이 있기 때문에 크레마층이 형성되는 것입니다. 일반적으로 크레마양이 많다고 해서 좋은 것은 아니고, 크레마 단층 위에 보이는 검은 무늬(타이거 스킨)가 있어야 분쇄도와 탬핑이 잘 이루어져 나온 커피로 맛있는 크레마를 느낄 수 있습니다. 올바른 크레마 추출조건 1.에스프레소 머신의 적당한 온도와 압력이 작용해야 합니다 2. 정확한 분쇄도가 형성되어야 합니다. 3. 올바른 탬핑으로 밀도조절을 해야 합니다. 4. ..
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에스프레소 셋팅커피이야기/커피 지식 2020. 3. 12. 09:56
이 부분은 기존에 커피 하시던 분들과 의견이 엇갈리는 항목인데요. 저는 우선 리스트레이또, 에스프레소, 룽고 유량으로 조절하는 기존 방식의 세팅을 부정하는 편입니다. 이유는 여러분께 설명드렸던, 원두의 숙성에 비례하여 분쇄도와 커피양을 조절하는데 같은 양이 아닌 이상 추출량이 같을 수 없기 때문입니다. 그래서 어떻게 하면 좋을까 한 가지 고안을 한 것이 세팅이 끝난 후 20ml, 30ml, 40ml를 추출한 후에 모여서 테이스팅을 하고 의견을 모아 유량을 조절하였습니다. 여러 중요한 요소들이 있겠지만 첫 번째 애프터 테이스트가 가장 좋은 추출이 어떤 건지부터 의견을 조합했는데요. 이유는 커피의 여러 맛도 중요하지만 마시고 나서 여운이 없다면 가치가 없다고 생각은 제 개인적 견해이고, 목 끝에서부터 커피 ..
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분쇄도 조절커피이야기/커피 지식 2020. 3. 11. 14:14
앞선 포스팅에서 언급했던 원두 고르기 https://cafepraha.tistory.com/entry/%EC%9B%90%EB%91%90-%EA%B3%A0%EB%A5%B4%EA%B8%B0 원두 고르기 아무리 좋은 생두를 사용한 원두라도 로스터의 역량이 부족하다면, 커피는 기분 나쁜 맛이 납니다. 단편적인 예로 풀 맛난 커피는 덜 볶인 거고 쓴맛 나는 커피는 태운 커피라 할 수 있습니다. 마시기 전에 구분하.. cafepraha.tistory.com 원두의 숙성 https://cafepraha.tistory.com/entry/%EC%9B%90%EB%91%90%EC%9D%98-%EC%88%99%EC%84%B1 원두의 숙성 원두의 숙성이란 로스팅한 날 이후부터 생두 안에 있던 유분과 수분이 타고난 자리에서 향과..