크레마 :: 전문가들의 팀블로그

커피이야기/커피 지식 2020. 4. 2. 07:58

크레마란 커피 오일이 커피로부터 나온 가스와 공기가 섞여 만들어진 거품으로 커피에서 나오는 여러 향과 불용성 미분이 달라붙은 것으로, 에스프레소 위쪽에 갈색 빛을 띠는 거품입니다.

크레마의 구성요소는 오일, 가스, 불용성 미분, 휘발성 향기 등이 있는데 이 4가지 모두가 물에 잘 녹지 않는다는 공통점이 있기 때문에 크레마층이 형성되는 것입니다.

일반적으로 크레마양이 많다고 해서 좋은 것은 아니고, 크레마 단층 위에 보이는 검은 무늬(타이거 스킨)가 있어야 분쇄도와 탬핑이 잘 이루어져 나온 커피로 맛있는 크레마를 느낄 수 있습니다.

올바른 크레마 추출조건

1.에스프레소 머신의 적당한 온도와 압력이 작용해야 합니다

2. 정확한 분쇄도가 형성되어야 합니다.

3. 올바른 탬핑으로 밀도조절을 해야 합니다.

4. 타이거 스킨이 나와야 합니다.

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