바리스타
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부산부민동 엠바크 EMBARK카페이야기/부산카페 2020. 4. 21. 17:01
어제 부민동에서 너무 맛없는 카페를 가서 그런지 잘하는 곳 가기 위해 찾던 중 신상카페인데 포스팅이 너무 많아서 진짜인지? 가짜인지? 궁금해서 엠바크를 방문하고 왔습니다. 입구부터 깔끔하고 분위기가 있네요. 에소 머신은 수동 잇쪼를 사용하고 계시더라고요 이거 또 겉멋만 든 바리스타 아니야?라고 생각하고 아메리카노 롱블랙 리스트레이또로 주문~~!! 오!!! 맛있어요 커피 좀 하는 친구인데 하는 생각에 자리를 바로 옮겼습니다. 커피맛은 아주 부드럽고 목넘김도 좋아요 다소 가벼운듯 하면서도 여운이 있는 깔끔한 단맛 다만 물온도가 너무 뜨거워서 혀가 아야 했네요 ^^ 2020/04/16 - [커피이야기/커피 지식] - 커피의 맛 2 (전문가 버전) 커피의 맛 2 (전문가 버전) 바리스타를 공부하신 분들은 누구나..
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밀도 조절 (탬핑)커피이야기/커피 지식 2020. 3. 12. 11:35
분쇄도를 맞추고 나면 다음으로 신경 써야 하시는 건 탬핑입니다. 탬핑을 하는 이유는 바스켓 안에 있는 커피의 밀도를 고르게 해 주는 것이고, 바스켓에 안에 담겨 있는 커피의 맛을 균일하게 뽑아내는 것입니다. 1. 바스켓에 분쇄된 커피를 골고루 받아 주세요. 전문용어로 레벨링 작업입니다. 어는 한 곳에 커피가 모여 있으면, 그쪽에 밀도가 높아 과소 추출이 될 거고 밀도가 낮은 쪽은 과다 추출이 될 수 있기 때문입니다. 바스켓에 커피를 받으실 때 골고루 받으시고 손가락으로 동서남북으로 부족한 부분에 커피를 보충해 주는 것도 방법입니다. 2. 1차 탬핑에서 쿠션감을 느끼셔야 합니다. 탬핑의 모든 것은 1차 탬핑에 있다고 해도 과언이 아닐 겁니다. 1차 탬핑에서 쿠션감이 부드럽다면 2차 탬핑 시, 힘을 약하게 ..
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커피셋팅의 첫번째커피이야기/커피 지식 2020. 3. 11. 01:29
어느 하나 중요하지 않은 것이 없겠지만 가장 기본적인 것은 맛있는 커피입니다. 그것을 이루어 내기 위해서는 오차범위를 최대한 줄이고 그날그날 최상의 맛을 내는 것이 첫 번째라고 생각합니다. 이 첫 번째를 하기 위해 필요한 것들은 컨디션에 알맞은 분쇄도, 분쇄도에 따른 커피양 그리고 이 커피양으로 이루어지는 정확한 탬핑 이것들이 첫 번째가 아닐까요? 그러고 나서 추출양에 따라 밸런스와 애프터 테이스트까지 맛있는 에스프레소 세팅을 하셔야 합니다. 간략하게 적은 내용이지만 가장 기본적이면서도 어렵고, 저도 시간이 날 때는 가족들과 여러 카페를 가보면서 맛을 보지만 정확하게 지켜지고 있는 가게는 찾기 힘듭니다. 이유는 이것을 세팅하기 위한 시간과 사용되는 커피양이 있기 때문입니다. 서툰 분들은 세팅에 사용되는 ..