카페창업
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카페창업 두번째 이야기(메뉴)카페창업/카페창업 준비 2020. 3. 23. 20:35
2020/03/22 - [커피이야기/커피 지식] - 창업 (원두 가격대 선택) 2020/03/11 - [커피이야기/커피 지식] - 원두 고르기 원두를 어떤 걸 사용할지 정하셨으면 메뉴와 판매가를 정하셔야 합니다. 커피 메뉴는 에스프레소 세팅만 되어 있으시면 아주 간단합니다. 카페라떼의 우유 스팀 안정화 연습을 하신 뒤 나머지 베레이션 음료는 사용하시고 싶은 소스나 시럽 브랜드를 정하시고 섞어주시기만 하면 됩니다. 커피메뉴 hot ice 카페라떼 에쏘2샷 + 스팀우유 얼음잔에 우유넣고 위에 에쏘2샷 카푸치노 에쏘2샷 + 거친스팀우유 얼음잔에 우유넣고 위에 에쏘2샷 + 프레스 거품 우유 카라멜마끼아또 에쏘2샷 +시럽2펌핑 +소스 1펌핑 섞어준후 +스팀우유 넣은 뒤 데코레이션 에쏘2샷 +시럽2펌핑 +소스 1펌..
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카페창업 첫번째 이야기 (원두 가격대 선택)카페창업/카페창업 준비 2020. 3. 22. 10:09
모든 사업의 첫 번째는 손익분기점이 언제이냐부터 계산하고 시작하셔야 합니다. 그건 카페 창업도 마찬가지고요. 그중 수율(원재료 비율)이 얼마로 잡을지를 먼저 계산하고 관리비나 기타 경비 인건비등을 계산하는 순서입니다. 먼저 카페의 방향성을 어떤 것으로 할지를 정하시고 메뉴를 정한 다음 주변 상권 분석 후 메뉴 가격을 정하고 원두 가격대를 정하는 게 순서입니다.(프랜차이즈는 해당사항 없으니 참고 안 하셔도 됩니다.) 원두의 가격대는 인터넷에서 파는 저렴한 12000원대부터 시작해서 3,4만 원대의 다양한 가격이 있습니다. 가격이 싸다고 해서 다 좋은 건 아닙니다. 싼 원두는 그만큼 싼 생두를 사용할 수밖에 없습니다. 원두를 생산하는 데는 여러비용(관리비 포장비 인건비 임대료 등등)이 발생하는데 평균적으로 ..