커피블랜딩

 우리가 커피를 블랜딩 하는 이유는 생두 간의 단점을 보완하여 맛의 상승효과를 나타내는 것이 주목적입니다. 따라서 비슷한 성향의 커피끼리는 블랜딩 하는 효과가 없고, 이질감 있는 커피끼리 블랜딩 해야 좋은 결과물을 가져올 수 있습니다. 그리고 블랜딩을 하기 전에 커핑을 직접 하셔서 데이터를 가지고 있어야 하며, 테이스팅도 하셔서 원두에 컨디션을 이해하신 후 블랜딩 하실 것을 추천합니다. 커피를 블랜딩 하는 방법은 두 가지가 있는데요 선 블랜딩과 후 블랜딩입니다. 선 블랜딩은 로스팅되기 전에 생두 상태에서 블랜딩 한 것이고 후 블랜딩은 로스팅 후 블랜딩 하는 방법입니다. 

선 블랜딩

  선 블랜딩의 경우 모든 생두의 로스팅 포인트가  일치하기 때문에 각자의 특성을 살리기 힘들고 생두마다 1차 펌핑 2차 펌핑이 시작되는 온도의 차이가 있기 때문에 불 조절에 어려움이 있습니다. 하지만, 로스팅이 진행되는 동안 썪인 생두가 각 산지별로 다른 아로마를 흡열 발열하기 때문에 고른 맛을 내는 것이 특징입니다.

 

후 블랜딩

 후 블랜딩은 원두별로 로스팅을 하기 때문에 산지별로 포인트를 다르게 하여 각자의 장점을 극대화할 수 있습니다. 반면 로스팅이 끝난 후 블랜딩을 하기 때문에 번 그롭 다는 것이 단점이고 아무리 고르게 블랜딩을 하여도 한 번씩 의도와는 다른 맛이 나는 경우도 있습니다. 선 블랜딩이 노말 하다면 후 블랜딩은 스페셜 한 블랜딩입니다.

 

 블랜딩의 방식을 이해하셨다면 두 번째로 산지별 특성을 이해하셔야 합니다.  포스팅 하나에 담기에는 양이 너무 방대하니 몇 가지 예를 들어보면서 설명하겠습니다.

 

 예시) 브라질 40% 콜롬비아 30% 예가체프 20% 케냐 10%

 일단 브라질이 가장 많은 비율을 차지하고 있는데 브라질 생두는 개성이 적다는 것이 다른 생두와 조화를 잘 이룰 수 있다는 장점을 가지고 있습니다. 대신 비율이 너무 높으면 맛 전체가 심심해질 수 있다는 게 단점입니다. 그리고 콜롬비아의 경우 목 넘김이 좋고 마일드한 커피로 단맛을 보완시킬 수 있고 예가체프는 부드러움과 기분 좋은 아로마, 케냐역시 고급진 아로마와 풍부한 바디감을 표현할 수 있는 커피입니다. 이 모든 계산은 커핑 후 테이스팅을 거쳐 여러분의 상상에서 블랜딩이 이루어진 후 테이스팅을 해 보시고 부족한 부분에서 다시 생각하여 비율을 조절해 보시기 바랍니다.  블랜딩에 명확한 정답은 없습니다. 여러분이 표현하시고 싶은 맛을 먼저 생각해보시고 몇 번의 테이스팅을 거쳐 블랜딩은 완성되는 것입니다.

 또 다른 팁을 드리자면 조화미를 생각하시기 전에 생두 별 가격도 먼저 생각해 보시길 바랍니다. 산지별 생두 가격이 천차만별이고 좋은 생두를 많이 포함해 멋진 블랜딩도 만드실 수 있습니다. 제 경험으로 케냐를 40%를 넣고 블랜딩 했던 원두가 너무 맛있었는데, 다른 누군가 그러더군요 그냥 케냐 싱글로 마시는 게 더 좋지 않냐고? 스페셜 빈을 많이 사용하는 블랜딩은 그리 큰 의미가 없지 않을까 하는 생각이 듭니다.