카페 창업 (카페 플랫폼)

 어제 제가 카페창업을 위해 공간 플랫폼에 대해 포스팅했고,

오늘은 카페창업을 위한 카페 플랫폼에 대해 포스팅합니다.

 

 

카페창업 공간 로드맵

 

 

2020/05/08 - [커피이야기/카페창업] - 카페창업 (공간 플랫폼)

카페창업 (공간 플랫폼)

2020/05/07 - [커피이야기/카페창업] - 카페창업 일곱번째 공간이란?

카페창업 일곱번째 공간이란?

 카페창업의 모든 시작은 공간에서 시작하기 때문에

공간에 대한 어느 정도 이해를 하시고 읽어 주십시오^^

사실 이건 카페뿐 아니라 모든 F&B 사업에 해당합니다.

저희 주업이 카페 컨설팅이다 보니 카페창업 중심으로 포스팅합니다.

 

1. 기반구축 토대마련

 

 우선 카페를 창업하기 위해선 카페가 어떤 것인지 정의를 하시고, 카페 창업을 위한 기본 스킬이나 지식 경영 노하우 등을 준비하셔야겠죠.

쉽게 이야기해 자기 발전 부분입니다. 고객에게 무엇을 판매한다는 건 그 제품에 대해 이해도가 있어야 하고 고객이 만족할 수 있도록 만들어야 하는데, 

이러한 기본적인 준비 없이 카페 창업을 하시면, 성공할 확률은 더 줄어들 겁니다. 카페 창업전에 충분한 현장 경험과 노하우 축적은 필수입니다.

제 카테고리의 커피 지식 포스팅을 참고하시어 간접적으로라도 공부하시 길 바랍니다.

2020/03/27 - [커피이야기/카페창업] - 카페창업 네번째 (직원관리)

카페창업 네번째 (직원관리)

특히 직원 관리 등은 꼭 읽어 보셔요 ^^

 

2. 프랜차이즈

 어떠한 시스템도 없는 상황에서 새로운 무엇인가를 만든다는 것은 매우 어려운 일입니다.

그렇다면 카페창업의 참고서를 먼저 살펴봐야겠죠. 우리에게 가장 좋은 참고서는 프랜차이즈이고, 그중에서도 스타벅스, 블루보틀, 이디야 같은 성공한 카페브랜드의 전략을 분석하여 나만의 시스템을 구축하셔야 합니다.

그냥 음료만 잘 만든다고 끝나는 게 아닙니다. 제고 관리는 어찌할지? 고객응대는 어찌할지? 그것에 대한 표본 자료가 프랜차이즈에 있습니다.

 

 

상해 스타벅스 리저브

 

 

3. 메뉴 정하기

 2번의 프랜차이즈에서 시스템뿐 아니라 기본 메뉴에 대한 것도 참고하셔서 정하시고, 창업하시는 카페만의 시그니처 메뉴를 정하셔야 합니다.

엄청 어렵고 시간이 걸리는 작업이지만, 프랜차이즈와의 차별화를 위해서는 필수적인 겁니다.

카페 창업을 하고 잘되는 가게들과 잘 안되는 가게의 차이중 하나가 여기에 있습니다.

확실한 시그니처는 고객 확보에 큰 도움을 줍니다. 그리고 저희가 강조하는 메뉴의 간소화가 지금의 트랜드이지만, 또 어떻게 진화할지 모릅니다.

트랜드의 흐름을 잘 보시면서 메뉴를 정하시면 좋을 것 같습니다.

2020/03/23 - [커피이야기/카페창업] - 카페창업 두번째 이야기(메뉴)

카페창업 두번째 이야기(메뉴)

 

 

4. 매입 매출 세분화

 이 부분이 가장 귀찮은데, 너무 중요한 부분이네요. 간단히 설명하자면 가계부 쓴다고 생각하시면 됩니다.

모든 것을 수치화시키는 작업입니다. 카페의 수익의 극대화를 위해 꼭 필요한 부분입니다.

메뉴가 정해지고 나면 무엇을 매입해야 할지 먼저 정해야겠죠. 카페 창업을 하시니 먼저 원두부터 선택하셔야 할 겁니다.

그러고 나면 메뉴에 필요한 부자재를 매입하셔야 하고요. 그러고 나서 제일 중요한 판매 수익을 생각하셔야 하는데요. 임대료, 관리비, 재료비, 인건비 등등 모든 것을 고려하셔서 판매금액을 정하시면 됩니다.

그럼 어떤 것을 팔면 얼마의 수율이 남는지 까지 계산이 나오겠죠. 그것을 토대로 한 분석자료를 만드셔서 방향성에 맞게 영업하시면 됩니다.

2020/03/11 - [커피이야기/커피 지식] - 원두 고르기

원두 고르기

 

5. 배달로 확장

 오프라인에서 어느 정도 내공을 쌓으셨으면, 사업의 확장성을 위해 온라인으로 진출 하셔야죠.

배달서비스는 공간의 제약이 없습니다. 그리고 어느정도 로컬 브랜드를 만드셨다면 인지도 있기 때문에 배달로 확장하는 데는 큰 문제가 없을 겁니다.

하지만, 몇 가지 변수들을 잘 살펴보시고 시작해야 합니다. 포장은 어찌할지? 구성은 어찌할지? 주문 최소금액은? 배달수수료는? 여러 가지를 따져보고 천천히 진행하셔요.

처음부터 배달에 욕심부리다가 대박은 났지만, 지쳐가시는 분들 많이 봤습니다. 아무리 잘 팔리면 뭐합니까? 과정이 복잡하고 수익이 크지 않으면 일하는 사람만 고생하는 겁니다.

 

 

 

 

6. 신메뉴 구성하기

 시즌이 바뀔 때마다, 새음료를 만들어 줘야죠. 어쩌다 한 번씩 오는 고객들이야 크게 상관없지만, 자주 오는 고객들에게 같은 것만 반복해서 드리다 보면 그분들이 오는 횟수도 조금씩 줄어들 겁니다.

그래서 공간적인 변화도 주고 새로운 음료를 개발해 꾸준히 유지하시는 것도 중요합니다.

(이건 내용이 좀 방대해서 다음에 따로 다시 포스팅하겠습니다.)