홈카페
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크로플 만들기커피이야기/홈카페 레시피 2020. 6. 16. 17:07
최근에 카페를 가면 가장 인기 좋은 디저트가 크로플 인데요. 금호동 아우프글렛에서 시작 해서 이젠 전국구 디저트 입니다. 사실 이건 만드는 게 그리 어렵지 않아 저희가 컨설팅해 드렸던 여러 군데 카페 사장님들께 레시피를 전달해 드렸습니다. 그 이외에도 이메일을 통해 몇몇 분이 문의하셔서 내용 정리해서 포스팅합니다. 2020/03/27 - [카페이야기/서울카페] - 금호동- 아우프글렛[AUFGLET] 금호동- 아우프글렛[AUFGLET] "금호동에 아무 '노래를 틀었었다', 아우프글렛[AUFGLET]" 집에서 가까운 거리라 날씨 좋은 날 걸어봤어요. 최근 SNS에서 핫한 디저트 크로플 환상 집 '아우프글렛'으로 이끌려 들어갔어요 '아우프글 cafepraha.tistory.com 크로플을 만들기 위한 준비물입..
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캡슐커피 (액상커피) 과연 신선한가?커피이야기/커피 지식 2020. 4. 30. 20:00
며칠 전 캡슐커피에 대한 어느 관련 리뷰를 보고 말도 안 되는 내용들을 적어 놓으셨더라고요. 그래서 오늘 캡슐커피가 어떤 것인지 정확히 알려드리고자 포스팅합니다. 캡슐커피의 잘못된 인식 중 하나가 신선하다는 겁니다. 그냥 웃음만 나옵니다. 캡슐커피를 만들기 위해서는 추출과정을 거쳐 장기간 보관이 가능하기 위한 공정과정이 필요합니다. 장기간 보관을 위해 몇몇 성분들을 없애고 몇몇 성분들을 첨가하는 과정을 거치게 됩니다. 그러고 나면 커피 본연의 성분과는 또 다른 하나의 커피가 만들어지는 겁니다. 비교할 수 있는 예로 우유를 들 수 있습니다. 일반적인 우유는 유통기한이 짧고, 보관 역시 잘해야 하지만, 멸균우유는 유통기한도 길고 보관도 큰 제약이 없습니다. 단지 멸균이라는 공정 과정을 하나 거치는 거지만, ..
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아인슈페너 만들기커피이야기/홈카페 레시피 2020. 4. 17. 11:30
어제 메일이 하나 왔는데 카페운영중인 사장님입니다.아인슈페너 만드는 거 알려달라고 하셔서 준비 했습니다.홈카페로 만들어서 드실 수도 있으니 한번 만들어 보셔요^^ 원래 아인슈페너는 큰 맥주잔에 뜨거운 커피를 넣고그 위에 생크림을 가득 넣어주는 커피였는데요.우리가 잘 아는 비엔나커피가 아인슈페너라고 할 수 있습니다. 그동안 여러 바리스타들이 만들어 봤지만큰 호응을 얻지 못하다가몇 년 전부터 아인슈페너가 유행을 시작했습니다바로 방배동 태양커피가 트랜드를 만들었죠 태양커피의 아인슈페너는 어떻게 성공할 수 있었을까요?20 중반~40대가 선호하는 대부분의 커피 메뉴는 아이스~~~거기다 트렌디한 플레이팅은 필수입니다.마시는 즐거움은 기본이고 보는 즐거움도 있어야 하는 거죠아인슈페너는 따뜻해야 한다는 틀에서 벗어난 ..
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원두 커피 보관방법커피이야기/커피 지식 2020. 4. 14. 11:50
요즘 홈카페를 즐기는 분이 많으신데 올바른 보관방법을 알려 드릴게요. 커피는 최대한 밀봉하여 보관하는 것이 좋습니다. 원두커피는 주변 공기를 흡수하면서 숙성이 되는데, 열어 놓은 상태로 있으면 숙성이 빨리 진행되어 산폐 될 수 있으므로 주의하셔야 합니다. 냉장고에 보관하면 좋은가요? 냉장고에 보관하시면 실온보다 오래 보관할 수 있다는 장점이 있습니다. 하지만, 밀봉을 하지 않으면 원두가 냉장고 내의 냄새를 흡수합니다. 그리고 냉장고에 보관한 커피는 실내 온도나 습도에 따라 결로 현상이 생길 수도 있습니다. 원두의 유통기한은? 포장방법에 따라 다르지만, 우리가 흔히 마트에 가서 살 수 있는 유통기한 1,2년짜리 원두는 질소 포장을 한 원두로 1,2년이 되어도 이상이 없는 것이지 신선도는 달라집니다. 그리고..
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충북음성- 루나커피[LUNA]카페이야기/충청도카페 2020. 4. 13. 00:16
"충청북도 음성 재야 고수 루나 커피[LUNA]" 충북 음성 맹동면 정말 깊은 곳에 있다. 너무 커피가 마려워 어렵게 찾아낸 루나 커피[LUNA] 흔히 시골에 가면 볼 수 있는 식당 옆 카페라 기대를 바닥에 내려놓고 들어갔어요 내부는 상당히 깔끔하죠... 흔히 요즘 트렌드에 맞게 개성은 보이지는 않지만 음성에도 이런 카페가 있다니... 사장님 혼자서 카페를 운영을.... '어???' 옆에 로스터기도 있네요..... 설마 설마 했어요... 바닥에 있던 기대가 살살 차오르고 있었습니다 거기다 싱글 오리진은[태환] 블랜딩은 [JOPER] 로스터기에 하고 있다고 하시네요^^ (조퍼는 앞뒤 주물 로스터기로 유명) 원두도 숙성을 하고 계시는듯 보였어요.....오 내 취향인디 ㅠㅠ 예사롭지 않았어요. 로스터기가 좋고..
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고구마라떼 (홈카페 레시피)커피이야기/홈카페 레시피 2020. 3. 18. 18:01
카페에서 파는 고구마라떼는 고구마 페이스트에 우유를 넣고 믹서기에 돌리는 아이스 고구마라떼이고 스팀우유를 넣으면 따뜻한 고구만 라떼가 됩니다. 그런데 집에서 고구마 페이스트가 있는 것도 아니고 한두 번 마시자고 사는 것도 아니라고 생각합니다. 오늘 아침 에어프라이어로 군고구마 만들어 먹고 남은 고구마가 있어 간단한 고구마 페이스트를 만들어 봤습니다. 재료 : 먹다남은 군고구마, 우유 , 물 , 올리고당 먼저 페이스트 만들기 입니다.고구마 페이스트 = 군고구마 2 (200g) + 물 1 (100g) + 올리고당 1 (100g) 비율로 믹싱 합니다.만들어진 고구마페이스트 4 : 우유 5 비율로 섞어 주시면 아이스 고구마라떼이고 끓이시면 따뜻한 고구마라떼가 됩니다. 시중에 파는 고구마 페이스트는 물엿을 사용하..
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더치 커피 레시피 (홈카페)커피이야기/홈카페 레시피 2020. 3. 15. 11:58
집에서 할 수 있는 커피 레시피 몇 개를 알려 드리고자 합니다. 집에서 좋은 원두로 핸드드립을 하는 것도 좋지만, 장비도 갖추고 있어야 하며, 어느 정도의 스킬도 필요하며, 번잡하다는 이유 등등으로 믹스커피를 마시는 게 대부분인데요. 그래서 캡슐커피 같은 걸 설치하여 드셔 보지만, 대용량 저가 커피보다 못하다는 걸 많이 느끼실 겁니다. 그래서 집에 있는 흔한 재료들로 간단하게 만들 수 있는 레시피를 만들어 봤습니다. (코로나 19 덕에 홈카페 레시피 공부 많이 하네요) 여기서 흔하지 않은 것은 더치커피인데요. 저는 참고로 가게나 집에서 더치를 내려마시는데 아주 진하게 내려 마십니다. 제가 내리는 더치 레시피는 얼음물로 36시간 정도 내리고 산패된 원두를 사용해 100g 기준 500ml만 추출 합니다. 다..
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깔라만시주스 레시피 (홈카페)커피이야기/홈카페 레시피 2020. 3. 15. 01:35
요즘 코로나 19 바이러스 때문에 커피 관련 미팅 최대한 줄이고, 집에서 강제 육아 중이라 집에서 주로 음료 베이스를 만들어서 마시고 있습니다. 커피나 차 배달시켜 마셔 봤는데 시간이 걸려서 오니 아무리 맛집이라도 만족할 수 없어서 미묘하게 거슬리는 아쉬움은 어쩔 수 없나 봅니다. 최근에 가족들이랑 마트에 갔다가 깔라만시 주스가 있어서 하나 사 보았습니다. 작년 연말에 세부 여행 갔다가 컨디션이 안 좋았는데 와이프가 깔라만시 주스를 사서 티를 끓여 줬는데 몸도 따뜻해지고 좋더라고요. 뭐 오렌지 주스 같이 생각하고 하나 샀는데, 신맛이 너무 강하고 맛이 없는 거예요. 와이프는 안 마실 것 같으니 버리라고 하고 저는 성격상 뭘 잘 버리지 못하는지라, 인터넷에서 검색해서 만들어 마시려고 찾아봤는데 제 마음에 ..
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분쇄도 조절커피이야기/커피 지식 2020. 3. 11. 14:14
앞선 포스팅에서 언급했던 원두 고르기 https://cafepraha.tistory.com/entry/%EC%9B%90%EB%91%90-%EA%B3%A0%EB%A5%B4%EA%B8%B0 원두 고르기 아무리 좋은 생두를 사용한 원두라도 로스터의 역량이 부족하다면, 커피는 기분 나쁜 맛이 납니다. 단편적인 예로 풀 맛난 커피는 덜 볶인 거고 쓴맛 나는 커피는 태운 커피라 할 수 있습니다. 마시기 전에 구분하.. cafepraha.tistory.com 원두의 숙성 https://cafepraha.tistory.com/entry/%EC%9B%90%EB%91%90%EC%9D%98-%EC%88%99%EC%84%B1 원두의 숙성 원두의 숙성이란 로스팅한 날 이후부터 생두 안에 있던 유분과 수분이 타고난 자리에서 향과..