커피
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마장동 인더매스 (In the Mass)카페이야기/서울카페 2020. 5. 23. 21:43
어제 중요한 미팅을 마치고 오늘은 저희 회사 가족들이랑 마장동에서 점심식사 약속이 있어 오전부터 마장동에서 미팅을 하고 여유시간이 남아 찾은 인더매스 입니다. 사실 여기서 미팅하고 싶었는데 9시 반 미팅인데 11시 오픈이라 급하게 미팅 장소를 바꾸었습니다. 다행히 미팅이 일찍 끝나 전부터 가보고 싶었던 인더매스로 ^^ 인더매스는 카페, 베이커리, 로스터리를 운영하고 있습니다. 건물 외부는 지저분한 창고이지만, 내부는 모던한 화이트로 너무 이쁜 가게입니다. 인더매스카페도 도시재생형 카페라 할 수 있습니다. 도심 내의 옛 공간을 잘 살려 트렌디한 공간으로 만들었어요. 여기 공간 중에 가장 마음에 들었던 건 화이톤 내부와 너무나도 잘 어울리는 바닥 소재입니다. 일반 노출 콘크리트랑은 다른 너무 이쁜 소재예요...
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이런 컨설팅 받으면 100% 망합니다.카페창업/카페창업 미디어 2020. 5. 20. 23:46
최근 클라이언트와 이야기 도중 매장 평수에 대해 의논하는데, 너무 엉뚱한 이야기만 하고 계셔서 누가 그런 말을 했냐고 물어보니... 또 유투버네요 ㅠㅠ 창업 컨텐츠는 정확한 정보를 전달해야 한다고 봅니다. 본인 기준에 맞게 이야기하시다 보면 예비 창업자분들이 피해를 받으시거든요. 얼마전 이런 영상 보고 나니 또 화가 납니다. www.youtube.com/watch?v=nPDFecVrbKU 저희 포스팅을 자주 읽어 보시는 분들은 이제 이런 영상 보시면 너무 어이없어하실 듯합니다. 이분은 카페라는 개념 자체를 장사에서부터 시작합니다. 그리고 성공과 실패의 기준을 공간 사이즈로 비교하고 있어요. 잘되는 곳이 왜 잘되는지 말은 못 하고... 안 되는 이유만 설명합니다. 그 이유가 테이블이 부족하다. 점심 매출로..
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1인 카페 창업 ^^카페창업/카페창업 예시 2020. 5. 19. 22:11
구독자님의 메일에 응답할 시간입니다. 1인 카페 창업을 하고 싶은데, 어디서부터 준비해야 할지? 메뉴 구성은 어떻게 해야 할지? 여러 질문들이 많으신데 순서대로 한 번씩 알아볼게요. 1인 카페 창업을 위해서는 사람 손이 많이 가는 요소들부터 제거해야 합니다. 그러기 위해서는 매장 안 테이블을 최소화하고 동선을 줄여 한걸음이라도 덜 움직이는 공간 구조를 생각하셔야 합니다. 작은 공간에 테이블이 적은 구조 대충 감이 오시죠 ㅎㅎ 테이크 아웃 전문매장입니다. 예전 포스팅 중에 고객과 친구가 되어라는 말 기억하시나요? 2020/05/10 - [커피이야기/카페창업] - 카페창업 ( 콘텐츠 플랫폼) 카페창업 ( 콘텐츠 플랫폼) 카페 창업을 위한 공간과 카페에 대한 플랫폼 정리가 되셨다면, 이번 포스팅에서는 콘텐츠 ..
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도대체 스페셜티 커피가 뭐죠??????커피이야기/커피 지식 2020. 5. 15. 23:30
"스페셜티 커피를 안 쓰는 곳 찾기가 더 어려운 한국 커피 시장" 도대체 스페셜티 커피가 뭐예요???? 스페셜티란 미국 스페셜티 커피 협회 (Specialty Coffee Association of America =약칭 SCAA)에서 원두를 평가하는데 맛의 균형과 질감 등을 평가하여 점수를 매깁니다. 그중 80점 이상을 이를 획득한 특정 지리 조건, 기후 조건을 가진 생산지 농장에서 나온 고품질 커피가 스페셜티 커피가 된답니다 이게 정의인데..... 과연 80점 미만의 프리미엄 커피와 스페셜티 커피를 구분할 수 있는 고객이 몇% 가 될까요???? 제 생각은 커피업계에 오랫동안 일을 하신 분이 아니라면 구분하기가 상당히 어렵다고 봐요!!! 그런데 대한민국 거리에 흩뿌려진 카페들 중에 (저가 커피 포함) 스..
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부산 해운대 청사포 한옥라운지 청사포역 카페카페이야기/부산카페 2020. 5. 4. 15:12
연휴에 가족을 위해 열심히 봉사했건만, 아빠의 임무는 결국 노예입니다. 날씨 핑계로 집에만 있으려고 했는데 나가고 싶다는 딸의 말에 집 근처에서 트레킹 하며 찾아간 한옥카페 청사포 역입니다. 저는 이곳 처음 가봤는데 포토존으로 아주 유명하더군요 배우 신세경씨가 광고 촬영도 했다고 하고 집에서 조금만 걸어가면 이런 곳이 많다는 것도 복인 것 같아요. 여기 앉아 있으면 꼭 제주도에 온 기분 화려하지는 않지만 어촌에서만 보고 느낄 수 있는 한옥이 매력적입니다. 공간이 주는 가치가 너무 좋아서 다시 오지랖 발동 사장님께 누가 인테리어 했냐고 여쭈어 보니 오빠 분과 업자분이 같이 하셨다고 합니다. 심지어 오빠분은 인테리어 하시는 분도 아니라는 이런 것 보면서 많이 느끼지만, 커피 잘한다고 해서 손님이 많은 것 아..
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부산 중앙동 핸드드립 전문점 바우노바 백산카페이야기/부산카페 2020. 4. 30. 00:14
오늘도 바쁜 하루 보내느라 고생하셨습니다. 저도 아침부터 수업참여 부터 여러 건의 미팅을 하고 나니 집으로 가는 발걸음이 무겁습니다. 그래서 오랜만에 맛있는 커피집에서 힐링하기 위해 바우노바 백산을 다녀왔습니다. 바우노바 백산의 주인장 공대표님은 개인적으로는 28년 지기이고, 커피 업력만 15년 정도 되는 친구이자 커피선생님 같은 마음이 따뜻한 사람입니다. 저희가 커피 컨설팅과 원두 제조에 주력을 둔 업체라면, 공대표님은 대학교에 출강하며, 좋은 인재양성에 힘을 쏟은 분입니다. 개인적인 이야기는 여기까지 하고 바우노바 백산의 커피에 대해 알아볼까요? 바우노바 백산은 핸드드립 전문점이라 일반적인 에스프레소 기반의 음료는 찾을 수 없습니다. 또한, 테이크 아웃 판매도 안하고 있기 때문에 시간적 여유가 있고,..
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생두의 크기로 분류커피이야기/생두정보 2020. 4. 26. 15:37
생두의 등급을 분류할 때 크기로 분류하는 나라도 있습니다. 생두 크기가 클수록 고급이며 가격이 비싼 편이나, 맛과 비례하지는 않으며, 커피 맛과 향을 좌우하는 밀도가 낮은 생두도 일부 포함되어 있으므로 잘 살펴보아야 합니다. 보통 크기를 분류할 때는 스크리너(일정한 크기 구멍이 뚫린 체망)로 쳐서 작은 생두를 밑으로 빠지게 하여 체 위에 생두가 남도록 하여 분류합니다. 생두 크기는 '길이'가 아니라 '폭'을 기준으로 하며, 스크린(#20), 스크린(#19) 등으로 표시합니다. 콜롬비아 수프리모(supremo, #17 이상), 엑셀소(excelso, #15 이상), 케냐 AA(#18), A(#17) 등이 대표적인 예입니다. 스크린 No. 구멍지름 (mm) 스크린 No. 구멍지름 (mm) 10 3.97 16..
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부산부민동 엠바크 EMBARK카페이야기/부산카페 2020. 4. 21. 17:01
어제 부민동에서 너무 맛없는 카페를 가서 그런지 잘하는 곳 가기 위해 찾던 중 신상카페인데 포스팅이 너무 많아서 진짜인지? 가짜인지? 궁금해서 엠바크를 방문하고 왔습니다. 입구부터 깔끔하고 분위기가 있네요. 에소 머신은 수동 잇쪼를 사용하고 계시더라고요 이거 또 겉멋만 든 바리스타 아니야?라고 생각하고 아메리카노 롱블랙 리스트레이또로 주문~~!! 오!!! 맛있어요 커피 좀 하는 친구인데 하는 생각에 자리를 바로 옮겼습니다. 커피맛은 아주 부드럽고 목넘김도 좋아요 다소 가벼운듯 하면서도 여운이 있는 깔끔한 단맛 다만 물온도가 너무 뜨거워서 혀가 아야 했네요 ^^ 2020/04/16 - [커피이야기/커피 지식] - 커피의 맛 2 (전문가 버전) 커피의 맛 2 (전문가 버전) 바리스타를 공부하신 분들은 누구나..
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부산 기장 메르데쿠르카페이야기/부산카페 2020. 4. 12. 17:03
멀리서 지인이 오셔서 죽성 근처에서 장어구이 먹고 느끼한 입을 헹구기 위해 대변항 가는 해안로에 위치한 메르데쿠르를 방문했습니다. 아래쪽 로쏘 커피는 자주 갔는데, 여기는 오늘 첫 방문 어떤 곳일지 궁금합니다^^ 일단 주문부터 해야 겠죠... 아메리카노 4잔 한잔만 롱블랙으로 리스트레또로 부탁했는데 할 줄 모른다고 하시네요 아쉽지만 에쏘로 롱블랙ㅜㅜ 음료가 나오는 동안 시간이 남아서 가게를 살펴봅니다. 케이크도 있지만 너무 많이 먹고 와서 패스~~ 빵도 여러 종류가 있는데 서울에서 핫했었던 빵들 별 특별한 거 없으니 패스~~ 그냥 커피나 마시다 가야겠네요... 비가 내리지만 파도가 커서 바다 멍 때리기 좋은 날 지인들과 이야기 나누다가 바다 멍 때리기를 반복 커피가 나왔네요^^ 커피맛은 그냥 보통보다 못..
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카페 창업 여섯번째 (계획서 만들기)카페창업/카페창업 준비 2020. 4. 10. 09:22
카페를 운영하다 보면 제가 가지고 있는 가치관을 같이 일하는 분들과 공유하며 발전해 나가야 하는데, 실무로 하는 모든 일들을 정확하게 전달한다는 것이 참 어려운 일입니다. 그래서 그런 것들을 말로만 전달하는 것보다 대표님들께서 자료를 정리하셔서 자료를 토대로 방향성을 제시하셔야지 서로 간의 소통이 될 수 있습니다. 이때 카페에서도 이용될 수 있는 것이 비즈니스 모델 캔버스입니다. 비즈니스 모델 캔버스는 가치제안을 중심으로 카페의 가치가 어떻게 고객으로 전달되고, 어떻게 수익이 수익이 창출되고, 다시 그 수익을 가치제안으로 연결되는 방식입니다. 고 객 - 말 그대로 고객입니다. 누가 우리 카페에 와서 소비를 하는지 생각해 보셔야 합니다. 가치제안 - 가치제안은 카페가 고객을 위해 창출해내는 가치로, 상품,..
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아라비카와 로부스타커피이야기/생두정보 2020. 4. 9. 09:24
아라비카 로부스타 원산지 이디오피아 콩고 발견시기 6 ~ 7세기 19세기 중엽 고도 800 ~ 2000m 700m이하 기온 15 ~ 24℃ (저온, 고온에 모두 약함) 24 ~ 30℃ (고온에 강함) 지역특성 열대의 서늘한 고원지대 고온다습 지역 나무높이 2 ~ 6m 10m 카페인함량 0.8 ~ 1.4% 1.7 ~ 4% 주요생산국가 브라질, 콜롬비아, 에티오피아,케냐 등등 베트남, 인도, 인도네시아 맛의 특징 신맛이 좋고 향미가 좋다. 구수하고 쓴맛이 강하나 향미가 약하다. 아라비카는 원두커피에 많이 사용되고 있고 로부스타는 인스턴트커피에 많이 사용되고 있는데, 에스프레소 블랜딩 시 바디감을 높이고 크레마 생성을 위해 로부스타를 일정 비율로 사용하기도 합니다.
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커피의 맛커피이야기/커피 지식 2020. 4. 8. 08:20
커피의 맛은 기본적으로 4가지로 먼저 나누어집니다. 1. 신맛: 산성을 가진 것에서 느껴지는 맛으로 커피의 본연의 맛이 신맛이라고 할 수 있습니다. 산지별로 신맛이 달라 향미적으로도 접근할 수도 있습니다. 리스트레또로 추출 시 많이 느낄 수 있는 맛입니다. 2. 단맛 : 우리가 잘 아는 설탕류 알코올 류에서 느끼는 맛으로 커피에도 달콤한 맛이 있습니다. 산지별로 생두가 가지고 있는 특성이 다르지만, 보편적으로 에스프레소 추출 시 신맛 다음으로 단맛이 나옵니다. 3. 짠맛: 커피에서 짠맛은 우리가 아는 소금의 짠맛과는 다릅니다. 요즘 표현인 단짠(단맛+짠맛)의 조화에서 나오는 짠맛을 이야기하는 것으로 커피의 달콤한 맛을 느끼게 해주는 미량의 짠맛을 이야기합니다. 4. 쓴맛: 커피의 양에 비례해 추출량이 많..