커피
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KAIST 경영대학원- CAFE GRAN카페이야기/서울카페 2020. 4. 6. 20:48
"한국의 수재들이 모인 KAIST경영대학원 - CAFE GRAN" 오늘은 특별한 곳에 위치한 KAIST 경영대학원 내 CAFE GRAN을 소개할게요. 저희 회사가 이번 카이스트 경영대학원과 함께 프로젝트에 참여를 하게 되어 이곳에 오게 되었습니다 (은근 자랑질^^) 요즘 카페를 소개하고 있다 보니 이런 특별한 위치에 있는 카페도 사진을 찍게 되었어요. 요즘 우한 코로나로 인해 학생들이 없네요. (다들 화상으로 수업을 하는 중) 학교는 이 틈에 에어컨 공사를 하고 있는데 일을 하시는 분들이 중간중간에 널브러져 계시네요^^ 내부 인테리어 보시면 층고도 높고 시원시원하죠?? 생각보다 다른 회사에 있는 내부 카페보다 수려합니다. 카페에서는 간단한 배 채울 간식도 팔고 있고요 커피를 주문했는데 맛은 카이스트라 그..
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젬스톤 (부산 송정 구덕포)카페이야기/부산카페 2020. 4. 6. 09:00
어제까지 너무 바빠서 가족들이랑 많은 시간을 보내지 못해서 아쉬웠는데, 날씨도 좋고 해서 집 근처 송정 바닷가 옆 기찻길 따라 산책하다가 오랜만에 젬스톤을 다시 방문했습니다. 사실 젬스톤은 영도에 수영장을 다시 리모델링한 도시재생 사업형 카페인데 여기 송정점은 도시재생 사업보다는 바다 뷰를 중심으로 만든 곳입니다. 일단 커피숍을 왔으니, 주문부터 해야겠죠. 메뉴는 항상 비슷합니다. 저는 아메리카노 리스트레또로 롱 블랙, 와이프는 한 샷 넣은 카페라떼, 저희 딸은 음료인데 매장 직원이 추천해준 오라봉을 주문했습니다. 맛에 대해 먼저 평가해볼까요 1. 커피에 잡내는 없지만, 목 넘김이 안좋습니다. 하지만 원두에 사용되는 생두는 좋은 것 같아요. 애프터 테이스트는 나쁘지 않습니다. 2. 산미가 있는 원두를 사..
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메그네이트 두번째 -원두 교체 (부산 대연동)어썸 프로젝트 2020. 4. 3. 10:32
2020/03/23 - [어썸 프로젝트] - 메그네이트 1 - 고객과의 소통 (부산 대연동) 메그네이트 1 - 고객과의 소통 (부산 대연동) 작년 3월에 상해 생활을 정리하고 귀국해서 커피 관련 컨설팅 및 프로젝트를 몇 개 진행했는데요. 메인 프로젝트는 부산 대연동 메그 네이트입니다. 처음에는 건물주분께서 직접 인테리어 하시고 영업을 해오시다.. cafepraha.tistory.com 고객과의 소통을 시작으로 다음 과제는 고객의 니즈를 파악하는 것입니다. 메그 네이트의 상황 분석과 매출 주변 환경을 고려해 시작해야 하는 것이죠. 우선 매출을 살펴보니 전체 매출 중 커피 관련 메뉴는 30% 내외였습니다. 카페가 잘 되려면 커피 매출은 60% 이상이 되면 이상적인데 반토막 난 거죠 커피 매출을 올리기 위해 ..
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크레마커피이야기/커피 지식 2020. 4. 2. 07:58
크레마란 커피 오일이 커피로부터 나온 가스와 공기가 섞여 만들어진 거품으로 커피에서 나오는 여러 향과 불용성 미분이 달라붙은 것으로, 에스프레소 위쪽에 갈색 빛을 띠는 거품입니다. 크레마의 구성요소는 오일, 가스, 불용성 미분, 휘발성 향기 등이 있는데 이 4가지 모두가 물에 잘 녹지 않는다는 공통점이 있기 때문에 크레마층이 형성되는 것입니다. 일반적으로 크레마양이 많다고 해서 좋은 것은 아니고, 크레마 단층 위에 보이는 검은 무늬(타이거 스킨)가 있어야 분쇄도와 탬핑이 잘 이루어져 나온 커피로 맛있는 크레마를 느낄 수 있습니다. 올바른 크레마 추출조건 1.에스프레소 머신의 적당한 온도와 압력이 작용해야 합니다 2. 정확한 분쇄도가 형성되어야 합니다. 3. 올바른 탬핑으로 밀도조절을 해야 합니다. 4. ..
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커피의 품종2 (돌연변이 품종들 1)커피이야기/생두정보 2020. 4. 1. 12:00
버본(Bourbon) -- 부르봉 티피카의 돌연변이 종으로 자생적으로 변의 된 품종입니다. 당시 발견되었던 섬 이름이 부르봉이었는데요, 그 섬의 이름을 따서 버본 종이 유래되었습니다. 생두의 모양은 'S'자형 센터 컷에 작고 둥근 형태이며, 와인에 비유되는 품종으로 새콤한 맛, 단맛이 아주 뛰어나며, 애프터 테이스트도 훌륭합니다. 원래는 브라질에서 유명했으나, 현재 중미, 케냐, 탄자니아에서 더 많이 재배되고 있는 품종입니다. 카투라(Caturra) 브라질에서 발견된 버본의 돌연변이 품종입니다. 버본과 같은 모양의 체리와 종자를 가지고 있으며, 생산성이 높고, 환경에 대한 적응력이 좋습니다. 하지만, 매년 생두의 품질 차이가 심하고, 생산원가도 많이 듭니다. 이후, 브라질 보다 콜롬비아나 코스타리카에서 ..
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커피의 카페인 이란?커피이야기/커피 지식 2020. 3. 31. 08:39
카페인은 질소를 포함하고 있는 알칼로이드 화합물입니다. 생리적 반응이 나타나는 물질로 차, 커피, 카카오 등등에서 나타납니다. 카페인은 뜨거운 물보다 유기용매에 잘 녹지 않고, 냄새는 없고 쓴맛이 나는 것이 특징입니다. 커피는 한잔에 90~125mg의 카페인이 들어 있다고 할 때 같은 잔으로 차는 40mg 정도이고, 유리병 콜라에 들어가 있는 카페인양은 40mg 정도라고 합니다. 카페인은 중추신경계, 심장 , 혈관, 신장을 자극하는 효과가 있으면, 다소 약한 이뇨제로 작용하기도 합니다. 또한, 카페인은 약물과용으로 인한 호흡곤란을 없애주는 해독제로 상용되기도 합니다. 카페인의 장점은 피곤함이 덜하다는 것인데요. 그래서 우리가 아침에 일어나면 커피 한잔이 생각나는 것 같아요. 그런데 이게 습관적으로 복용을..
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로스팅 대류현상커피이야기/로스팅 2020. 3. 30. 08:58
로스팅에서 가장 중요한 현상중 하나가 대류현상인데요. 그것에 대해 설명해 드리겠습니다. 우리가 일반적으로 아는 대류 현상은 뜨거운 공기는 위로 가고 차가운 공기는 아래로 내려가면서 공기가 순환하는 것으로 알고 있습니다. 온돌방의 원리를 생각하시면 더 이해하기 쉬울 겁니다. 로스팅에서도 대류 현상을 이용하는데요. 일반적인 대류현상이 아니라, 로스터기로 강제적 대류현상을 일으키는 겁니다. 로스팅을 할 때 호퍼에 생두를 넣고 온도가 올라가면 드럼에 생두가 들어가면서 로스팅이 시작됩니다 드럼 안에 있는 교반기가 아래에 있는 콩을 위로 옮겨주며 드럼안에 있는 생두의 열이 골고루 분배되도록 하는 시스템입니다. 로스팅기의 버너는 보통 드럼통 아래에서 열을 전달하는데, 열손실을 줄이기 위해 댐퍼라는 기능을 사용합니다...
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카페 창업 다섯번째 (일의 분담)카페창업/카페창업 준비 2020. 3. 29. 14:37
회사에서도 업무 파트를 세분화하듯이 매장이 바빠지고 직원수가 늘어나면 일을 분담할 필요가 있습니다. 제고 파악을 파악해서 발주를 해줄 친구도 필요하고, 매출매입 자료를 정리해 줄 친구도 필요하고 기본적인 것부터 여러 가지 업무가 많습니다. 물론 사장님들께서 이 모든 걸 다 할 줄 아셔야 하고요. 매출(월) 필요직원수 업무분담파트 1000만원 이하 1명 매출상 1인 매장이 되어야 하고 직원분이 메뉴부터 제고까지 다하실 줄 알아야 하고 사장님은 직원이 근무하느 시간 이외의 시간에 일하셔야 하면 세무, 구매등 모든 것을 직접 하셔야 합니다. 1000~3000만원 4명 이하 시간 파트를 잘 나누고 부족한 시간은 사장님들께서 때우셔야 합니다. 1명을 관리자로 내세워 청소부터 관리 등등을 시키시면서 고객이 없는 시..
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부산 청사포 로스터리 디아트카페이야기/부산카페 2020. 3. 27. 18:24
봄비가 가랑비처럼 내리는 오늘 11시까지 클라이언트들과 통화 다하고 집안에서 답답해하는 가족들과 송정에서 청사포까지 그린레일웨이로 하이킹하고 왔습니다. 파도 소리 들어가며 딸내미 장난도 받아주고 코로나로 인해 일은 많이 줄었지만 가족과 보내는 소중한 시간이 많이 늘어서 기쁘네요 ^^ 그리고 도착한 오늘의 목적지 청사포 디아트 입니다. 예전에는 자주 가던 곳이었는데 우리집 공주가 너무 어릴 때 가니 다른 손님들께 미안해서 자주 방문하지 못했습니다. 사실 디아트 강경호 사장님 같은 경우는 부산 로스터리 카페 1세대로 로스팅과 핸드드립으로 부산 카페문화의 모멘텀을 만드신 대단한 분입니다. 이런 분이 계셨기에 지금의 모모스나 커피공장 같은 색깔 있는 브랜드가 생겼다 해도 과언이 아닙니다. 이 건물 사셨나? 다음..
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카페 창업 세번째 이야기 (지역상권)카페창업/카페창업 준비 2020. 3. 24. 20:48
카페 창업을 하시기 전 먼저 고객들의 타겟층을 정하고 파악하셔야 합니다. 간단하게 대학교 앞, 큰 병원 근처 같은 특수 상권의 경우 소비력이 다양하기 때문에 그중 저가, 중가, 고가 중 하나를 고르셔서 하면 되시고, 주거지 근처 같은 경우는 주변 부동산 시세를 먼저 파악하신 후 주변 카페 가격대도 참고하셔서 거기에 알맞은 가격대를 정하고 창업하셔야 합니다. 여기서부턴 제 장사의 노하우를 알려드리겠습니다. 2020/03/23 - [어썸 프로젝트] - 메그네이트 1 - 고객과의 소통 (부산 대연동) 메그네이트 1 - 고객과의 소통 (부산 대연동) 작년 3월에 상해 생활을 정리하고 귀국해서 커피 관련 컨설팅 및 프로젝트를 몇 개 진행했는데요. 메인 프로젝트는 부산 대연동 메그 네이트입니다. 처음에는 건물주분께..
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하와이- 호놀룰루 커피[Honolulu Coffee]카페이야기/해외카페 2020. 3. 19. 13:38
"하와이 스타벅스, 커피빈 사이에서 선전하고 있는 지역 카페인 Honolulu Coffee" 호놀룰루 커피는 알라모아나 센터에서부터 유명세를 타기 시작한 하와이 로컬 로스터리 카페이다. 필자도 하와이에서 약 7년 동안 살면서 꾸준히 이용을 했던 곳인데 2015년 구) 하드락 카페 자리에 호놀룰루 커피 센터가 생겼었다. 문득 생각이 난 호놀룰루 커피.... Honolulu Coffee는 블랜딩 베이스에 코나 커피가 들어가 있다. 세계 3대 커피인 코나 커피는 특유의 산미가 좋은 커피이지만 한국에서는 가격이 비싸서 제대로 된 코나 원두는 쉽게 만날 수가 있지 않다. *개인적인 생각: 코나가 비싼이유는 높은 인건비, 좋은 농약, 일본 기업의 선점 거기다 로스터리에서도 볶아본 경험이 없어서 고유의 맛을 표현하는..
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Peet's coffee (상하이)카페이야기/해외카페 2020. 3. 18. 21:42
상해에서 일하고 있을 때 커피로 알게 된 지인분이 피츠 커피를 소개해 주셨습니다. 플랫화이트를 팔고 있어서 어떤지 궁금해서 시켰는데 완벽하다는 겁니다. 궁금해진 저는 피츠 커피에 대해서 조사를 해 보았습니다. 알고 보니 샌프란시스코에서는 맛있기로 유명한 가게이고 스타벅스 초창기에는 원두를 납품한 로스터리였더군요. 기대를 안고 찾아간 피츠 커피 역시 맛있습니다. 그냥 맛있는 게 아닙니다. 프렌치 로스팅인데 쓴맛이 거의 나지 않고 진한 다크초코향이 가득합니다. 로스터분들은 잘 아시겠지만 프렌치 로스팅은 불 조절 조금만 잘못하면 바로 쓴맛 올라오기 때문에 웬만한 수준의 로스터들은 흉내도 내기 힘든 경지입니다. 제가 하는 로스팅은 시티 후반에서 풀 시티 사이인데 피츠 커피를 마시고 나니 프렌치 로스팅으로 비슷한..