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아라비카와 로부스타커피이야기/생두정보 2020. 4. 9. 09:24
아라비카 로부스타 원산지 이디오피아 콩고 발견시기 6 ~ 7세기 19세기 중엽 고도 800 ~ 2000m 700m이하 기온 15 ~ 24℃ (저온, 고온에 모두 약함) 24 ~ 30℃ (고온에 강함) 지역특성 열대의 서늘한 고원지대 고온다습 지역 나무높이 2 ~ 6m 10m 카페인함량 0.8 ~ 1.4% 1.7 ~ 4% 주요생산국가 브라질, 콜롬비아, 에티오피아,케냐 등등 베트남, 인도, 인도네시아 맛의 특징 신맛이 좋고 향미가 좋다. 구수하고 쓴맛이 강하나 향미가 약하다. 아라비카는 원두커피에 많이 사용되고 있고 로부스타는 인스턴트커피에 많이 사용되고 있는데, 에스프레소 블랜딩 시 바디감을 높이고 크레마 생성을 위해 로부스타를 일정 비율로 사용하기도 합니다.
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도산공원- 펠트커피[FELT]카페이야기/서울카페 2020. 4. 8. 21:40
"ONLY 커피만 느끼는 공간 도산공원-펠트 커피[FELT]" 커피에만 집중 일반적인 편의는 배제한 도산공원-펠트 커피[FELT] 준지 플래그쉽 스토어에 위치해 있는 펠트 커피로 가보았습니다. 예전부터 사람이 너무 많아 갈 생각을 지워버렸는데 사람이 없을 이 시국(코로나 19 ㅠㅠ)에 맞추어서 가게 되었어요 삼성물산의 힘인지 나무까지 공중부양이 되어있는 곳이네요 많은 블로거 및 인플로언서들은 이곳을 배경으로 사진을 촬칵하고 있지만 가까이 서보면 바닥 돌 위로 휴지들이 나부랭하고 지저분했어요^^ (멀리서 보면 오~~ 뭐지?) 내부는 수려한 장식적인 요소를 지워버리고 미니멀리즘을 추구하는 듯 보였어요 좌석은 바깥쪽 공중부양 나무를 보게끔 했는데 불편합니다. 아주 불편해요.. 이것도 이쪽 컨셉이라고 하네요 '..
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커피의 맛커피이야기/커피 지식 2020. 4. 8. 08:20
커피의 맛은 기본적으로 4가지로 먼저 나누어집니다. 1. 신맛: 산성을 가진 것에서 느껴지는 맛으로 커피의 본연의 맛이 신맛이라고 할 수 있습니다. 산지별로 신맛이 달라 향미적으로도 접근할 수도 있습니다. 리스트레또로 추출 시 많이 느낄 수 있는 맛입니다. 2. 단맛 : 우리가 잘 아는 설탕류 알코올 류에서 느끼는 맛으로 커피에도 달콤한 맛이 있습니다. 산지별로 생두가 가지고 있는 특성이 다르지만, 보편적으로 에스프레소 추출 시 신맛 다음으로 단맛이 나옵니다. 3. 짠맛: 커피에서 짠맛은 우리가 아는 소금의 짠맛과는 다릅니다. 요즘 표현인 단짠(단맛+짠맛)의 조화에서 나오는 짠맛을 이야기하는 것으로 커피의 달콤한 맛을 느끼게 해주는 미량의 짠맛을 이야기합니다. 4. 쓴맛: 커피의 양에 비례해 추출량이 많..
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옥수동- 시트러스 페이퍼[CITRUS PAPER]카페이야기/서울카페 2020. 4. 7. 20:16
"옥수동 언덕길 아담하고 상콤한 카페 - 시트러스 페이퍼[CITRUS PAPER]" 옥수동 언덕길 파스텔톤 인테리어가 이쁜 시트러스 페이퍼 급하게 집 근처 카페를 찾다가 순간적인 번뜩임에 가게 되었습니다. 여기도 의외로 사람들이 옹기종기 앉아 있더라구요 (함정은 3 테이블 중 2 테이블이면 꽉찬 느낌) 사장님은 되게 밝으시며 2테이블 손님으로 인해 바쁘게 보였어요^^ 내부 인테리어는 파스톤텔풍으로 깔끔했어요 그리고 청을 직접 담을 것 같은 느낌에 오늘은 커피가 아닌 애플 시나몬 에이드를 주문했어요 (액자 보시면 메뉴인데 사진 대신 저렇게 그림이 마음에 와 닿았어요) 휘낭시에도 추가 주문했는데 디저트 그냥 그랬어요 쩝... 에이드도 기대 없이 한 모금 쪼옥~~ 와~~ 깔끔했었요. 끝에 남는 단맛까지도 깔끔..
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모카포트 추출커피이야기/커피 지식 2020. 4. 7. 08:00
모카포트의 원리는 분쇄한 커피를 가압한 뜨거운 물로 빠르게 추출하는 방법으로 카페라떼나 카푸치노와 같이 우유를 섞는 커피에 적합한 추출 방법입니다. 구성은 추출된 커피가 모이는 상부 통, 커피를 담는 중앙의 필터 펀넬 그리고 물을 담는 하부 통으로 구성 되어 있습니다. 1. 먼저 원두(에스프레소용)를 준비하시고 분쇄하셔서 1인당 7g을 준비해 주세요. 분쇄한 원두를 필터 펀넬에 담고 표면이 수평이 되도록 해주세요. 2. 1인당 70ml로 계산하셔서 잔수대로 정수된 물을 하부통에 부어 줍니다.※여기서 주의할 점은 스팀압이 너무 높으면 안전에 위험이 있으므로 벨브보다 물을 낮게 채우셔야 합니다. 3. 커피를 담은 필터 펀넬을 하부 통 위에 맞추어 놓고, 상부 통을 돌려서 밀페, 고정하셔서 뚜껑을 닫습니다. ..
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KAIST 경영대학원- CAFE GRAN카페이야기/서울카페 2020. 4. 6. 20:48
"한국의 수재들이 모인 KAIST경영대학원 - CAFE GRAN" 오늘은 특별한 곳에 위치한 KAIST 경영대학원 내 CAFE GRAN을 소개할게요. 저희 회사가 이번 카이스트 경영대학원과 함께 프로젝트에 참여를 하게 되어 이곳에 오게 되었습니다 (은근 자랑질^^) 요즘 카페를 소개하고 있다 보니 이런 특별한 위치에 있는 카페도 사진을 찍게 되었어요. 요즘 우한 코로나로 인해 학생들이 없네요. (다들 화상으로 수업을 하는 중) 학교는 이 틈에 에어컨 공사를 하고 있는데 일을 하시는 분들이 중간중간에 널브러져 계시네요^^ 내부 인테리어 보시면 층고도 높고 시원시원하죠?? 생각보다 다른 회사에 있는 내부 카페보다 수려합니다. 카페에서는 간단한 배 채울 간식도 팔고 있고요 커피를 주문했는데 맛은 카이스트라 그..
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젬스톤 (부산 송정 구덕포)카페이야기/부산카페 2020. 4. 6. 09:00
어제까지 너무 바빠서 가족들이랑 많은 시간을 보내지 못해서 아쉬웠는데, 날씨도 좋고 해서 집 근처 송정 바닷가 옆 기찻길 따라 산책하다가 오랜만에 젬스톤을 다시 방문했습니다. 사실 젬스톤은 영도에 수영장을 다시 리모델링한 도시재생 사업형 카페인데 여기 송정점은 도시재생 사업보다는 바다 뷰를 중심으로 만든 곳입니다. 일단 커피숍을 왔으니, 주문부터 해야겠죠. 메뉴는 항상 비슷합니다. 저는 아메리카노 리스트레또로 롱 블랙, 와이프는 한 샷 넣은 카페라떼, 저희 딸은 음료인데 매장 직원이 추천해준 오라봉을 주문했습니다. 맛에 대해 먼저 평가해볼까요 1. 커피에 잡내는 없지만, 목 넘김이 안좋습니다. 하지만 원두에 사용되는 생두는 좋은 것 같아요. 애프터 테이스트는 나쁘지 않습니다. 2. 산미가 있는 원두를 사..
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금호동- WE, THE COFFEE카페이야기/서울카페 2020. 4. 5. 23:38
"창문으로 따사로운 햇살 머금은 - WE, THE COFFEE" 본가에서 BYE BYE 하고 서울로 리턴하게 되었습니다. 그리고 급하게 방문한 위더 커피^^ 이곳은 얼마 전 소개해드렸던 아우프글렛과 금호동의 핫 포인트 중 하나예요. 제가 조금 늦게 도착해서 위더 커피의 최대 컨셉인 햇살 따스한 사진을 못 찍었네요ㅠㅠ 이곳은 우드랑 화이트톤으로 인테리어를 한 곳으로 햇살 맛집^^으로 유명세를 타고 있는 곳이에요 정말 전 똥손이네요 ㅠㅠ 다른 블로거들 사진 보면 광채가 나던데! 햇살이 뒤에서 따스하게 안아주고 있는 곳~ 사진이 잘 나올 수밖에 없죠^^ 커피를 주문할 때 머신들을 보고 큰 기대는 안 했어요 라마도 아닌 라심발리 최하등급에 안핌이랑 시모넬리 그라인더... 기대가 싹 사라지더라고요. 커피가 나왔다..
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에스프레소커피이야기/커피 지식 2020. 4. 5. 10:09
구분 리스트레또 (Ristretto) 에스프레소 (Espresso) 룽고 (Lungo) 추출양 (ml) 15 ~ 20 20 ~ 30 30 ~ 45 추출온도 94 ~ 96 90 ~ 94 88 ~ 90 커피의 맛 산미가 강하고 단맛이 납니다. 고소한맛이 나고 단맛도 좋습니다. 단맛이 줄고 쓴맛이 강합니다. 사용되는 메뉴 카페라떼, 아메리카노 커피를 사용하는 전음료 카푸치노, 마끼아또, 모카... 쉽게 설명하자면 정해진 양의 커피 추출량에 따라 구분되어지는 건데요. 적게 추출할수록 산미가 강하고 많이 추출할수록 쓴맛이 강해지는 게 요점입니다. 예전에는 고소한 맛 위주의 로스팅이 대부분이라 추출량에 따라 맛을 구별하였는데, 요즘은 개성 있는 원두가 많아 룽고로도 맛있는 아메리카노를 마실 수 있습니다.
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용호동- JJ165 ROASTERS카페이야기/부산카페 2020. 4. 4. 22:19
"용호동 W상가 안 수많은 커피집 중에 유일한 로스터리 샾- JJ165 로스터리" 어제 키쏘 커피의 충격을 끊고자 같은 아파트 상가 지하에 위치한 JJ165 로스터스를 오게 되었어요. 로스터기 보이시나요?? 저게 2억이라고??? 광고하고 있었어요 사길 당했던지.... 정말 헛웃음만 나왔어요 아... 네거티브는 나중에.... 하아~~~ 거기다 기센 어린아이 사용하고 있네요. 카운터를 갔는데 오잉..."내가 잘못 들어왔나?" 주위를 두리번두리번! 전 여기가 비어 마트인가?? 아님 편의점인가?? 아님 착시현상인가?? 정말 조잡 조잡... 하아~~ 빨리 패스 원두는 2 종류 있어서 다 시켰습니다. 제발 2억의 맛을 보여달라고 기도했죠 전문 바리스타 있다고 대대적인 광고를 하고 있어서 자격증을 보았지요.... 바..
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사이폰 추출 (순환식 추출)커피이야기/커피 지식 2020. 4. 4. 12:49
사이폰 추출기의 구성요소에는 상부 플라스크, 중앙 여과판, 하부 플라스크, 그리고 가열 램프가 있습니다. 준비 1.상부 플라스크에 여과판을 설치하여 줍니다. 2. 분쉐도는 에스프레소 분쇄도보다는 조금 더 굵게(0.5~0.6ml) 하시고 커피를 10g 정도 상부 플라스크에 넣습니다.2020/03/11 - [커피이야기/커피 지식] - 분쇄도 조절분쇄도 조절앞선 포스팅에서 언급했던 원두 고르기 https://cafepraha.tistory.com/entry/%EC%9B%90%EB%91%90-%EA%B3%A0%EB%A5%B4%EA%B8%B0 원두 고르기 아무리 좋은 생두를 사용한 원두라도 로스터의 역량이 부족하다면, 커..cafepraha.tistory.com3. 하부 플라스크에 정수물 150ml 정도를 넣고 ..
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부산 용호동- 키쏘커피[KISS'O]카페이야기/부산카페 2020. 4. 3. 17:30
"바다가 출렁거리는 부산 용호동-키쏘 커피[KISS'O]" 코로나로 인해 부산을 못 내려가고 있었는데 올만에 고향 방문했네요. 예전부터 키쏘 커피를 가봐야겠다는 생각을 했는데 오늘 작정하고 오게 되었습니다. 내부는 테이블 수가 적으며 특이하게 평상이 있네요. (전 이걸 젤 극혐 합니다) 평상에 카펫까지 ㅠㅠ 음료가 무조건 흘린다고 생각해야 하고 저기에 앉으면 출근해서 같이 퇴근하게 됩니다. 우선 네거티브는 나중에 이야기하고 패스~~ 음료의 맛은 특이한 점 없네요. 단지 디스플레이를 신경 썼다는 정도입니다. (프랜차이즈이니 매뉴얼대로~) 디저트는 유기농으로 만들었다고 하는데 서울의 수많은 번쩍이는 디저트 집을 보고 오니 감흥이~~~ 없어서 패스~ 뭐 더 이상 할 말이 없네요 어서 빨리, 돈 되는 시각으로 ..