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부산 중앙동 브릭스 7 (더치커피 달인)카페이야기/부산카페 2020. 4. 15. 11:40
오늘 소개해 드릴 가게는 부산 더치커피 달인이 운영하는 브릭스7입니다. 워낙 고정 고객도 많고 유명한 곳이라 소개의 의미가 있겠냐 싶지만 ...ㅎㅎ 평소에는 제가 더치커피를 내려서 마시지만 브릭스7 박수언 사장님 만큼은 아니라서 택배로 시켜서 자주 마셔요. 한번 맛보면 끊을 수 없는 마약과 같다는ㅎㅎ 전국에 더치커피, 콜드브루 맛집이라 해서 여기저기 많이 마셔봤지만 여기만큼 큰 임팩트를 준 가게는 없었어요. 오랜만에 사장 형님 인사도 하고 더치커피도 구입하기 위해 중앙동으로 ^^ 카페도 같이 운영하고 계시지만, 커피 판매는 큰 관심이 없으시네요. 역시 확실한 아이템이 있는 가게는 다르다는 1시부터 더치 내리셔야 한다고 하셔서 오전 중에 구입하러 갔습니다. 오랜만에 만나 이것저것 안부도 묻고 코로나 때문에..
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신사역-씨노브커피[#SCENEOF_COFFEE]카페이야기/서울카페 2020. 4. 15. 06:34
"인도네시아에 가고 싶다 신사역 -씨노브커피" 오전 미팅이 끝나고 강남을 한없이 걷다가 만난 인도네시아 커피- 씨노브커피 요즘 다양성을 존중하는 찰나에 인도네시아 커피만 취급하는 곳을 만날 줄 이야 ㅋㅋㅋ 어쩔 수 없이 걷던 발걸음을 멈추고 '인도네시아 가고싶다'라는 생각으로 들어가게 되었어요^^ 내부는 화이트 톤으로 쇼룸 같은 느낌.... 주인장 분께 물어보니 여긴 아노말리 커피 한국 쇼룸??? 이라고 생각하시면 된다고 하네요 이분들은 카페 사업보다는 생두, 원두 판매를 중심으로 하는 회사인듯했어요(와이드코리아) 원두는 로스팅해서 오는 것도 있고 한국에서 로스팅하는 것도 있다고 하네요 커피가 나오는 동안 여기저기 찍어봤어요. 공간이 작다 보니 몇 장 찍으니 끝...ㅋㅋ 한국에서는 만델링, 자바는 쉽게 ..
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원두 커피 보관방법커피이야기/커피 지식 2020. 4. 14. 11:50
요즘 홈카페를 즐기는 분이 많으신데 올바른 보관방법을 알려 드릴게요. 커피는 최대한 밀봉하여 보관하는 것이 좋습니다. 원두커피는 주변 공기를 흡수하면서 숙성이 되는데, 열어 놓은 상태로 있으면 숙성이 빨리 진행되어 산폐 될 수 있으므로 주의하셔야 합니다. 냉장고에 보관하면 좋은가요? 냉장고에 보관하시면 실온보다 오래 보관할 수 있다는 장점이 있습니다. 하지만, 밀봉을 하지 않으면 원두가 냉장고 내의 냄새를 흡수합니다. 그리고 냉장고에 보관한 커피는 실내 온도나 습도에 따라 결로 현상이 생길 수도 있습니다. 원두의 유통기한은? 포장방법에 따라 다르지만, 우리가 흔히 마트에 가서 살 수 있는 유통기한 1,2년짜리 원두는 질소 포장을 한 원두로 1,2년이 되어도 이상이 없는 것이지 신선도는 달라집니다. 그리고..
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구라철- 월매출 6,000만원 창업비용 XX원???카페창업/카페창업 미디어 2020. 4. 13. 22:46
"김구라의 카페 창업 겉핥기 파헤치기" https://www.youtube.com/watch?v=bgdzBBZUm6k 다들 보셨나요???? 방송인 김구라 씨가 유튜브를 시작하였습니다. '구라철' 을 보다가 카페 이야기가 나와서 영상 내용보다는 조금 더 심도 있게(영업비밀) 들어가 보겠습니다.^^ 먼저,,,,, 6분에 중개사 사장님이 하는 말이 최고입니다. "밥이나... 밥이나 먹고살라고 해야지" 대한민국의 대부분의 카페는 저 말이 해당될 거예요...ㅋㅋㅋ 물론, 욕심 없이 '이 정도도 난 만족해'하면 중개사분이나 저의 생각이 오류~~ 이제 분석을 시작해볼게요^^ 가게 A (가상의 가게입니다.) 7~8평 기준으로 시작할게요 보증금 1,000~2,000 월세 120 권리금 無 인테리어는 최저로 하면 평당 5..
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부산 기장 JM커피 로스터즈 진화하다!!카페이야기/부산카페 2020. 4. 13. 11:40
제가 JM을 처음 방문했던 게 6~7년 전쯤으로 기억합니다. 그 이후로 몇 번 가기는 했지만, 맛에 큰 감흥을 느끼지 못해 자주 가지 않게 되더라고요. 그리고 여기 회사가 추구하던 방향이 커피의 고급화보다는 저품질의 대중화를 지향하고 있어서 그리 좋아하지 않던 브랜드였습니다. 여러분이 잘 아시는 컴포즈 커피, 1+1, 1리터 커피 등등 지방 특수 상권에서 선전하는 저가 커피가 JM의 주력 브랜드입니다. 부산에 제대로 된 공장형 카페의 시작도 JM입니다. 처음에는 선전했지만 프리미엄 시장에서는 고전을 면치 못했고 기존 카페들과 큰 차별화를 주지 못했습니다. 그런데, 최근 커피업에 종사하는 지인들로부터 JM이 맛있어졌다는 소식을 접하고 과연?이라는 의문과 함께 방문해 봤습니다. 일단 커피 주문부터 하겠습니다..
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충북음성- 루나커피[LUNA]카페이야기/충청도카페 2020. 4. 13. 00:16
"충청북도 음성 재야 고수 루나 커피[LUNA]" 충북 음성 맹동면 정말 깊은 곳에 있다. 너무 커피가 마려워 어렵게 찾아낸 루나 커피[LUNA] 흔히 시골에 가면 볼 수 있는 식당 옆 카페라 기대를 바닥에 내려놓고 들어갔어요 내부는 상당히 깔끔하죠... 흔히 요즘 트렌드에 맞게 개성은 보이지는 않지만 음성에도 이런 카페가 있다니... 사장님 혼자서 카페를 운영을.... '어???' 옆에 로스터기도 있네요..... 설마 설마 했어요... 바닥에 있던 기대가 살살 차오르고 있었습니다 거기다 싱글 오리진은[태환] 블랜딩은 [JOPER] 로스터기에 하고 있다고 하시네요^^ (조퍼는 앞뒤 주물 로스터기로 유명) 원두도 숙성을 하고 계시는듯 보였어요.....오 내 취향인디 ㅠㅠ 예사롭지 않았어요. 로스터기가 좋고..
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부산 기장 메르데쿠르카페이야기/부산카페 2020. 4. 12. 17:03
멀리서 지인이 오셔서 죽성 근처에서 장어구이 먹고 느끼한 입을 헹구기 위해 대변항 가는 해안로에 위치한 메르데쿠르를 방문했습니다. 아래쪽 로쏘 커피는 자주 갔는데, 여기는 오늘 첫 방문 어떤 곳일지 궁금합니다^^ 일단 주문부터 해야 겠죠... 아메리카노 4잔 한잔만 롱블랙으로 리스트레또로 부탁했는데 할 줄 모른다고 하시네요 아쉽지만 에쏘로 롱블랙ㅜㅜ 음료가 나오는 동안 시간이 남아서 가게를 살펴봅니다. 케이크도 있지만 너무 많이 먹고 와서 패스~~ 빵도 여러 종류가 있는데 서울에서 핫했었던 빵들 별 특별한 거 없으니 패스~~ 그냥 커피나 마시다 가야겠네요... 비가 내리지만 파도가 커서 바다 멍 때리기 좋은 날 지인들과 이야기 나누다가 바다 멍 때리기를 반복 커피가 나왔네요^^ 커피맛은 그냥 보통보다 못..
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한남동- 블루보틀[BLUE BOTTLE]카페이야기/서울카페 2020. 4. 11. 23:46
"커피계의 애플 한남동-블루보틀[Blue Bottle]" 의미 없는 6시간보다 좋은 커피와 멋지게 보내는 20분이 더 가치 있다. -제임스 프리먼(블루보틀 창업자) 한남동 나인원에 오픈한 블루보틀을 가보았어요 외관이 일반 아파트 상가처럼 안보이죠?^^ 어떤 사람들이 살까??? 하는 궁금증도 있었지만 일단 블루보틀로 관심에 더 집중하기로!!! (BTS가 살고 있는 거는 알아요ㅋㅋ) 내부는 타 블루보틀 매장과 동일한 미니멀리즘에 중점을 둔 인테리어입니다. 평일 저녁임에도 불구하고 앉을자리가 없었어요. 부럽 부럽 ㅠㅠ 커피 줄도 길어서 맛은 다음에 보기로 하고 이번 포스팅은 블루보틀의 커피맛에 대한 평가보다는 어떻게 이들이 네슬레에게 지분 68% 약 4,800억 원에 매각을 하여 성공신화를 썼는지는에 대해 분..
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부산 기장 공수마을 공극 샌드커피 (두번째 포스팅)카페이야기/부산카페 2020. 4. 11. 17:15
기장 공극 샌드커피 다시 다녀왔어요. 저번 포스팅 때 사장님으로 추정되시는 분이 댓글을 달아 주셔서 개인적으로 시간이 날 때 2번 더 갔다 왔습니다. 시간이 없어서 많은 사진은 찍지 못하고 맛에 대해서 생각나는 대로 메모를 해두고 오늘 방문 후 정리하여 포스팅합니다. 2020/03/29 - [커피이야기/카페 이야기] - 기장 공수마을 공극 샌드커피 기장 공수마을 공극 샌드커피 지난주 일요일 가족들이랑 나들이 갔다가 우연히 발견한 신상 카페 샌드커피인데요. 아직 준비가 다 되지 않아서 인지 28일에 오픈한다고 하셔서 아쉬움을 뒤로하고, 오늘 다시 방문했습니다. 당시 왔을때, 한 30.. cafepraha.tistory.com 이번 포스팅은 기존 포스팅 보다 더 세밀하게 적어 볼게요 ㅎㅎ 사실 이런 건 클라..
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한남동 나인원- 아우어 베이커리[OUR BAKERY]카페이야기/서울카페 2020. 4. 11. 00:58
"국내 최고의 파티쉐들로 구성된 한남동 나인원-아우어 베이커리[OUR BAKERY]" '줄 서는 점포'로 유명한 CNP푸드의 아우어 베이커리 최근에 생긴 한남동 나인원에 고메 494에 아우어 베이커리에 가보았습니다. 한남동 나인원이라 고급스럽게 빵집에 도자기가 있는 건가요????ㅋㅋㅋ 'SNS의 바이럴 마케팅 힘이 이 정도예요'라고 보여주는 아우어 베이커리예요 아우어 베이커리의 빵들은 이상하게 다 맛있게 보이네요 그중에서 침이 고이게 만드는 더치 초코를 픽했습니다.^^ 뭔가 고급지죠??? 마치 유럽에서 빵을 굽는 듯한 느낌 이들의 커피맛 또는 빵맛을 논할 입장은 아닌 듯해요 왜 이들이 성공을 하고 있을까?? 하고 생각을 해보았습니다. 브랜딩 전략이 너무 뛰어납니다. 남들과는 틀린 컨셉과 상품력, 먹음직스..
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카페 창업 여섯번째 (계획서 만들기)카페창업/카페창업 준비 2020. 4. 10. 09:22
카페를 운영하다 보면 제가 가지고 있는 가치관을 같이 일하는 분들과 공유하며 발전해 나가야 하는데, 실무로 하는 모든 일들을 정확하게 전달한다는 것이 참 어려운 일입니다. 그래서 그런 것들을 말로만 전달하는 것보다 대표님들께서 자료를 정리하셔서 자료를 토대로 방향성을 제시하셔야지 서로 간의 소통이 될 수 있습니다. 이때 카페에서도 이용될 수 있는 것이 비즈니스 모델 캔버스입니다. 비즈니스 모델 캔버스는 가치제안을 중심으로 카페의 가치가 어떻게 고객으로 전달되고, 어떻게 수익이 수익이 창출되고, 다시 그 수익을 가치제안으로 연결되는 방식입니다. 고 객 - 말 그대로 고객입니다. 누가 우리 카페에 와서 소비를 하는지 생각해 보셔야 합니다. 가치제안 - 가치제안은 카페가 고객을 위해 창출해내는 가치로, 상품,..
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강남구청역- 카페써드[CAFE THIRD]카페이야기/서울카페 2020. 4. 9. 23:34
"도대체 알 수가 없어♬~~ 강남구청역-카페써드[CAFE THIRD]" 강남구청역에서 우연찮게 지나치다 발견한 카페써드 여기는 어제 소개했던 펠트와는 달리 메뉴가 정말 다양해요^^ 메뉴가 다양한 곳에서는 커피는 피하는 게 상책! 형용색색 음료, 샐러드, 디저트 등... 커피 생각은 일도 안나는 카페에 들어가 보았어요 사람들이 의외로 많아서 깜놀!! 거기다 누군지 알 수 없는 싸인들이 벽면에 떡하니 붙어있어서 또 깜놀~~ 순간 유명 연예인 가족이 하는 곳인가???라는 생각을 했지만 아닌 듯했어요 많은 블로거들이 샐러드 맛집... 디저트 맛집.... 등등 이야기하는데 요즘 트렌드에는 살짝궁 뒤쳐진 메뉴들로 구성으로 짜여 있었어요. (요즘은 미니멀리즘) 커피는 안 마셔봐도 알 것 같아서 그냥 미숫가루랑... ..