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국가별 생두 분류 기준 (원두명칭구조)커피이야기/생두정보 2020. 4. 27. 14:57
나라별로 생두를 분류하는 기준이 다른데, 그걸로 다시 한번 정리하여 보겠습니다. 결점두수로 분류 국 가 등 급 상호명 (지역명) 브 라 질 NY No.2 ~ No.6 Santos, Cerrado 에티오피아 Grade 1 ~ Grade 8 Yirgaceffe. Sidamo, Harra 인도네시아 Grade 1 ~ Grade 8 Mandheling, Gayo M.T. 2020/04/25 - [커피이야기/생두정보] - 뉴욕 분류법 (결점두 개수에 의한 분류) 뉴욕 분류법 (결점두 개수에 의한 분류) 생두의 등급을 결정하기 전 300g의 생두를 임의로 샘플링하여 결점두(defect) 개수에 따라 등급을 매깁니다. 이때 결점두수가 적을수록 상품가치가 올라갑니다. 브라질 생두가 이 방식을 가장 많이 사용하고 있으...
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어떤 보이차를 마셔야 몸에서 좋은 반응이 나올까요???차이야기/보이차 지식 2020. 4. 26. 23:40
"진정한 고수차와 어울리는 단어= 야생 고차수 봄 새순 생차" 보이차 3번째 시간입니다^^ 오늘도 여전히 좋은 보이차가 뭘까???에 집중해서 글을 끄적끄적~~ 저번 포스팅에서 이야기 했던 생차에 대해서 조금 더 이야기해볼게요 2020/04/15 - [차이야기/보이차 지식] - 교대역 - 천 사랑방 교대역 - 천 사랑방 "차의 제왕 Puer tea 교대역-천 사랑방" 교대역 6번 출구 법원 방향으로 올라가다 보면 건물 속에 숨어있는 보이차 카페- 천 사랑방 흔히들 사랑방.... 무슨 방... 하면 어르신들 생각이 나죠 옛날 시골 다방이라.. cafepraha.tistory.com 생차가 어떻게 만들어지는지에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 보이생차 만드는 순서를 쉽게 풀이하면 새순을 따서→가만히 놔둡니다 적..
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생두의 크기로 분류커피이야기/생두정보 2020. 4. 26. 15:37
생두의 등급을 분류할 때 크기로 분류하는 나라도 있습니다. 생두 크기가 클수록 고급이며 가격이 비싼 편이나, 맛과 비례하지는 않으며, 커피 맛과 향을 좌우하는 밀도가 낮은 생두도 일부 포함되어 있으므로 잘 살펴보아야 합니다. 보통 크기를 분류할 때는 스크리너(일정한 크기 구멍이 뚫린 체망)로 쳐서 작은 생두를 밑으로 빠지게 하여 체 위에 생두가 남도록 하여 분류합니다. 생두 크기는 '길이'가 아니라 '폭'을 기준으로 하며, 스크린(#20), 스크린(#19) 등으로 표시합니다. 콜롬비아 수프리모(supremo, #17 이상), 엑셀소(excelso, #15 이상), 케냐 AA(#18), A(#17) 등이 대표적인 예입니다. 스크린 No. 구멍지름 (mm) 스크린 No. 구멍지름 (mm) 10 3.97 16..
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신사역- 에이쓰리어바웃 커피[A3ABOUT COFFEE]카페이야기/서울카페 2020. 4. 25. 23:24
"국제 아로마스터 로스팅 대회 1위 A3ABOUT COFFEE" 국제 로스팅 대회??? 1위 신사역-에이쓰리 어바웃 커피 로스팅 대회 1위가 신사역에 있다는 글을 보고 방문을 해보았어요 1위 했다고 하면 엄청 좋은곳에 있겠지? 고정관념이 깊숙이 자리 잡은 내 머릿속을 깨끗이 지워주는 곳이었습니다 메뉴판은 대형 티비.... 나름 재미있네요^^ 상패는 멋지게 영어로 적혀있어서 무슨 로스팅 대회이지??? 하고 유심히 보니 아래쪽에 세종대왕님의 손길이 보였어요^^ 요즘 무슨무슨 커피 대회가 너무 많이 생겨서 첨 보는 대회 이름이었어요. "국제아로마스터로스팅 챔피언쉽" 쩝.... 뭐 그래도 1등이니.. 참고로 뒤에 맥주 디스펜서가 보여서 맥주도 파나??? 아님 더치인가?? 궁금해서 직원분께 물어보니 전 매장이 맥..
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뉴욕 분류법 (결점두 개수에 의한 분류)커피이야기/생두정보 2020. 4. 25. 23:22
생두의 등급을 결정하기 전 300g의 생두를 임의로 샘플링하여 결점두(defect) 개수에 따라 등급을 매깁니다. 이때 결점두수가 적을수록 상품가치가 올라갑니다. 브라질 생두가 이 방식을 가장 많이 사용하고 있으며, NY 2, NY2/3 같은 방식으로 표기됩니다. 결점두는 커피 가공 시 생성되는 검은콩, 발효콩, 부서진 콩, 벌레 먹은 콩 등과 껍질, 나뭇가지, 돌 등과 같은 외부물질 결점들이 있습니다. 결점두와 외부물질을 토대로 결점수를 결정하고 등급을 나눕니다. 등급 결점수 등급 결점수 2 6 4/5 45 2/3 9 5 60 3 13 5/6 90 3/4 21 6 120 4 30 6/7 180 이외에도 에티오피아와 인도네시아의 경우에도 G1 ~ G8 결점수를 토대로 등급을 나눕니다.
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강남 스크렘 screme카페이야기/서울카페 2020. 4. 24. 23:23
아침 일찍부터 미팅이 있어 강남에 왔습니다. 클라이언트와 식사를 하고 근처에 괜찮은 카페가 있다고 하여 가본 스크렘 테라스에 꽃이랑 화분도 많고 삭막한 강남거리에 따뜻한 온기가 느껴지네요. 꽃이 많으니 향기가 너무 좋아요 가시는 분들은 테라스에서 힐링은 필수^^! 원두는 두 종류를 사용하고 있는데 산미 있는 원두와 다크한 원두입니다. 저는 따뜻한 아메리카노 산미 있는 거 잠잠성수님은 따뜻한 아메리카노 다크 클라이언트건 다크 아메리카노 아이스 그리고 까눌레 2개... 먼저 나온 메뉴 사진 찍고 커피를 마시는데 오호 분위기가 좋은 만큼 맛있어요. 다소 가볍지만 상큼하면서 깔끔한 맛이에요. 다소 여운이 부족하다고 생각하고 있었는데, 혀끝에서 침이 고이기 시작합니다. 그러고 나서 애프터 테이스트도 느껴져요^^ ..
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청담동- 카페 뎀셀브즈[Caffe Themselves]카페이야기/서울카페 2020. 4. 24. 17:00
"바리스타 대회 수상 53회, 1위 총 9회에 걸친 바리스타 명문 뎀셀브즈 청담점" 바리스타 명문 사관학교 카페 뎀셀브즈의 3호점 청담점!! 2002년에 종로를 시작으로 커피계의 호그와트이며 이곳을 이끌던 덤블도어- 김세윤 대표가 드디어 확장을 하기 시작하였습니다. 저희가 아는 라마로조꼬며 그 많은 하이엔드 그라인더, 테이크 아웃 할인, 국가대표급 바리스타 이 많은 수식어들이 이곳에서 시작했다고 보셔도 됩니다. 참으로 깔끔합니다. 에소머신이며 모든 인테리어가 이 분의 성격을 반영하듯 깔끔합니다. 각 전문가들을 영입하여 본격적으로 공간을 파는 카페가 되시기로 결정한 듯 보였어요 그냥 솔직히 이야기할 거리가 없네요 사진으로만 감상해보세요^^ 광화문점도 오픈하였는데 이곳과는 다른 자동 오퍼레이션으로 가고 있습..
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서초동- 메종 조와인이야기 2020. 4. 23. 23:00
"목요일 벌건 대낮 와인을 부르는 서초동- 메종 조" 입간판 꿀꿀이의 나른한 얼굴처럼 대낮에 와인을 한병하러 오게 된 서초동-메종 조 이곳은 샤퀴트리로 유명세를 떨치고 있는 곳이에요 쩝... 저희말로 쉽게 풀이하면 육가공 식품점입니다. 사진에서 보듯이 이름도 외우기 힘든 소시지들로 가득 차 있습니다. 우선, 앉아있는 분들의 이목을 집중시키는 듯하여 빠르게 자리에 앉았습니다.^^ 내부 인테리어, 와인 샐러, 메뉴판 등 저희가 쉽게 한국에서 볼 수 있는 것은 아닌 듯했어요. 메뉴는 살짝 봤는데 제 눈에 메소포타미아 문자인 듯....ㅠㅠ 한글도 눈에 안 들어왔어요 그냥 매니저님에게 추천 메뉴랑 샤퀴 테리를 주문했어요 와인도 추천을 받았는데 음......... 별로 였어요 토속 품종... 이름도 알아듣기 힘든 ..
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콜드브루, 더치커피 ??커피이야기/커피 지식 2020. 4. 23. 20:26
많은 분들이 콜드브루와 더치커피가 어떻게 다르냐고 물으면 각기 다른 대답을 하십니다.둘다 같다고 대답하시는 분도 있고, 더치는 일본식 콜드브루는 미국식...각각 이야기 해오는 설도 여러 가지고요커피를 오랫동안 해온 저로서도 어떤 기준으로 나누어야 할지 명확하지는 않습니다.이 두 가지를 명확하게 나누는 기준이 없기 때문이죠. 하지만 둘의 차이가 확실한 것 하나는 커피를 내리는 방식의 차이는 있습니다. 1. 더치커피의 경우 점출식으로 차가운 물을 내리는 커피입니다. ( 한방울 한방울~)2. 콜드브루는 면포 같은 것에 분쇄된 커피를 싸고 찬물에 장시간 우리는 커피입니다. 맛의 차이는?어떤 것이 좋다 나쁘다고 말하기 힘듭니다. 왜냐하면, 기본원리에서 여러 가지 방식을 응용하기 때문에가게마다 맛이 조금씩 다르고 ..
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신논현역-르메르디앙 호텔-미드 센추리 카페카페이야기/서울카페 2020. 4. 22. 20:40
"도심 속 조용한 커피 한잔- 미드 센추리 카페" 신논현역 미팅이 있어 찾게 된 르메르디앙 호텔- 미드 센추리 카페 처음에는 호텔 내부 카페라 "비싸고 맛없는 커피 마시고 오겠구나"라는 생각을 하고 갔어요!!! 호텔이라 열화상 카메라 및 온도 체크까지 이중으로 신경을 쓰는 곳이네요 왜? 여길 미팅장소로 잡았는지 의문을 가지고 들어갔지요. 우와~~~ 내부가 호텔 카페라는 생각은 안들고 도심 속 조용한 공간이었어요 정말 조용했어요^^ 손님도 없고 주위도 조용하고 음악소리도 귀에 거슬리지 않게 정말 미팅 장소에는 최적합 장소였어요 카페 주방 내부도 깔끔했구요 커피는 호텔 커피 같은 컵에 서빙이 되어서 왔어요. 맛은 음~~ 그냥 숭늉같이 구수하게 마시는 커피??? 쉰만 x단맛 x쓴맛 x 그냥 구수하고 부드러운 ..
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말차라떼 아이스 만들기커피이야기/홈카페 레시피 2020. 4. 22. 15:12
주말에 카페 운영하시는 사장님께서 비주얼 좋은 말차라떼 아이스 레시피 알려 주실수 있냐는 메일이 왔습니다. 아주 간단한거니 알려 드려야죠. 만들기는 너무 간단하니 집에서 재료 사셔서 만들어 보셔도 됩니다. 말차 필링에 필요한 재료 그린티 파우더, 뜨거운 물, 꿀 비율은 그린티 파우더 1 : 뜨거운 물 1 : 꿀 0.5로 잘 섞어줍니다. 그리고 깨끗이 씻은 소스통에 말차 필링을 담아줍니다. 사용하시는 잔에 사각 얼음을 넣으시고 우유를 6.5부까지 부어 줍니다. 소스통에 있는 말차필링을 잔에 붙여서 짜줍니다. 여기서 포인트는 잔을 천천히 돌리면서 짜야합니다. 그리고 잔이 8.5부 정도 될 때까지 필링을 넣으시면 완성^^ 말차 필링은 유제품이 들어가지 않았으니 만들어 두시고 드시고 싶을 때마다 드셔요 ^^ 빨..
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저가 커피프랜차이즈 운영하면서 빌딩사고 집사신분 손!!!카페창업/카페창업 깨알팁 2020. 4. 21. 18:01
"저가 커피의 기본 원리는 노동력 착취이다" 요즘 들어 대학가나 골목 상권에서 저가 커피 프랜차이즈가 계속적으로 늘어나고 있는 것을 보게 됩니다. 커피 한 잔에 1,000원 또는 1,500원.... 이거 원가+유틸리티비+인건비등등 포함이 되면 남는 구조인가??? 은퇴한 분들이나 창업을 꿈꾸는 분들이 쉽게 대박 아이템이라고 착각을 일으키는 저가 커피 시장의 비판적인 생각을 말해볼게요 프랜차이즈사가 첫 번째 작업은 매장에 손님들로 바글바글 거리는 모습 연출이 시작입니다. 여기서 사람을 끌어모을 수 있는 매력이 뭔가??? 일반적인 컨텐츠를 가지고 스타벅스를 넘어설 수 없으니 그들이 할 필요가 없는 가격을 가지고 장난치는 거예요. 남아야 이익 아닌가요??? 본사 입장에서는 사람이 몰려서 장사가 잘 되어 보이는 ..