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메그네이트 두번째 -원두 교체 (부산 대연동)어썸 프로젝트 2020. 4. 3. 10:32
2020/03/23 - [어썸 프로젝트] - 메그네이트 1 - 고객과의 소통 (부산 대연동) 메그네이트 1 - 고객과의 소통 (부산 대연동) 작년 3월에 상해 생활을 정리하고 귀국해서 커피 관련 컨설팅 및 프로젝트를 몇 개 진행했는데요. 메인 프로젝트는 부산 대연동 메그 네이트입니다. 처음에는 건물주분께서 직접 인테리어 하시고 영업을 해오시다.. cafepraha.tistory.com 고객과의 소통을 시작으로 다음 과제는 고객의 니즈를 파악하는 것입니다. 메그 네이트의 상황 분석과 매출 주변 환경을 고려해 시작해야 하는 것이죠. 우선 매출을 살펴보니 전체 매출 중 커피 관련 메뉴는 30% 내외였습니다. 카페가 잘 되려면 커피 매출은 60% 이상이 되면 이상적인데 반토막 난 거죠 커피 매출을 올리기 위해 ..
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한남동- 오리앙떼카페이야기/서울카페 2020. 4. 2. 23:10
"오리엔탈과 카페 감성의 뒤섞임- 오리앙떼" 작년 광주 송정역 '갱소년'에 빠져 양갱만 먹으러 다니는 중에 발견한 한남동 오리앙떼 어제 포스팅했던 'offset' 갬성과 비슷한 조용한 세련미가 느껴지는 곳이에요^^ 사진이 찍은 것이 많지 않아 펌 사진을 몇 개 올렸어요^^ 인테리어는 정말 간결하죠??ㅋㅋ 전 이런 간결하고 깔끔한 인테리어를 좋아하는데 근데, 요긴 겨울엔 싸한 기운이 온몸을 깜 싸는 곳입니다. 전 양갱을 목표로 왔었기 때문에 오리지널 양갱을 먹었어요. 맛은 깊고 달고 고급진은 모르겠고 머릿속에는 '가격 사악하네' 라는 생각만 떠올랐어요 원가가 저렴한 편에 속하는 양갱인데... 양갱을 떠 받드는 접시가 고급져서 비싸겠지...라고 타협을 했던 기억이 떠오르네요. 돈이 되는 부분으로 들어가 볼게..
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크레마커피이야기/커피 지식 2020. 4. 2. 07:58
크레마란 커피 오일이 커피로부터 나온 가스와 공기가 섞여 만들어진 거품으로 커피에서 나오는 여러 향과 불용성 미분이 달라붙은 것으로, 에스프레소 위쪽에 갈색 빛을 띠는 거품입니다. 크레마의 구성요소는 오일, 가스, 불용성 미분, 휘발성 향기 등이 있는데 이 4가지 모두가 물에 잘 녹지 않는다는 공통점이 있기 때문에 크레마층이 형성되는 것입니다. 일반적으로 크레마양이 많다고 해서 좋은 것은 아니고, 크레마 단층 위에 보이는 검은 무늬(타이거 스킨)가 있어야 분쇄도와 탬핑이 잘 이루어져 나온 커피로 맛있는 크레마를 느낄 수 있습니다. 올바른 크레마 추출조건 1.에스프레소 머신의 적당한 온도와 압력이 작용해야 합니다 2. 정확한 분쇄도가 형성되어야 합니다. 3. 올바른 탬핑으로 밀도조절을 해야 합니다. 4. ..
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약수역- 오프셋[OFFSET]카페이야기/서울카페 2020. 4. 1. 22:39
"일상으로부터의 간격-오프셋[OFFSET]" 요즘 약수역 주변에 갬성이 샘솟는 커피집들이 생겨나고 있네요♥ 약수역 골목 안 한적한 곳에 조용히 일상과의 간격을 두고 위치한 OFFSET 커피 보이시나요?? 마치 이 물 위를 건너면 다른 세상으로 갈 듯한 두근두근.... 겨울에 얼지 않을까?? 하는 생각도 했지만 그것 또한 운치가 있는 풍경으로 묘사될 듯하네요 OFFSET커피 저의 절대적인 개취이네요 깔끔한, 절제미, 운치 내부는 조용한 모던바와 같았고 음악+향이 저의 오감을 자극하고 있었어요 물 위를 건너가 마치 다른 세상을 스크린으로 보고 있는 듯했어요 모든 게 심플합니다. 정말 제 개취^^ 특이한 점은 5인 이상 단체 손님은 받지 않는다고 하네요 이유인즉 일상과의 간격을 두고 조용히 운치를 느끼며 커피..
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커피의 품종2 (돌연변이 품종들 1)커피이야기/생두정보 2020. 4. 1. 12:00
버본(Bourbon) -- 부르봉 티피카의 돌연변이 종으로 자생적으로 변의 된 품종입니다. 당시 발견되었던 섬 이름이 부르봉이었는데요, 그 섬의 이름을 따서 버본 종이 유래되었습니다. 생두의 모양은 'S'자형 센터 컷에 작고 둥근 형태이며, 와인에 비유되는 품종으로 새콤한 맛, 단맛이 아주 뛰어나며, 애프터 테이스트도 훌륭합니다. 원래는 브라질에서 유명했으나, 현재 중미, 케냐, 탄자니아에서 더 많이 재배되고 있는 품종입니다. 카투라(Caturra) 브라질에서 발견된 버본의 돌연변이 품종입니다. 버본과 같은 모양의 체리와 종자를 가지고 있으며, 생산성이 높고, 환경에 대한 적응력이 좋습니다. 하지만, 매년 생두의 품질 차이가 심하고, 생산원가도 많이 듭니다. 이후, 브라질 보다 콜롬비아나 코스타리카에서 ..
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잠원동- 킹콩커피[KingKong]카페이야기/서울카페 2020. 4. 1. 00:19
"인근 주민들 사이에서 인기가 높은 잠원동-킹콩 커피[KingKong]" 좁디좁은 로스터리 카페 잠원동 킹콩 커피를 가보았습니다. 잠원동 대림상가 1층에 위치해 있으며 테이크아웃이 편한 자리 배치 구조를 가지고 있어요^^ 사진으로 보셔도 작아 보이지요. 로스터리 카페답게 온갖 로스팅된 원두도 팔고 있어요 이런 느낌...... 전혀 낯설지가 않아요....... 예전에 전광수카페가 이런 느낌이었나??? 너저분하게 땅바닥에 생두 포대 깔아놓고 ㅋㅋ 아시다시피 제가 선호하는 인테리어는 아니에요 여기도, 코로나는 딴 나라 이야기 같았어요 밖에는 쉴 새 없이 테이크아웃을 위한 주차 행렬이 이어지고요 도보로 오는 손님들도 끊임없이 들어오시더라고요 장비들은 Soso 한데 커피맛이.......... 음... 저 로스터기..
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커피의 카페인 이란?커피이야기/커피 지식 2020. 3. 31. 08:39
카페인은 질소를 포함하고 있는 알칼로이드 화합물입니다. 생리적 반응이 나타나는 물질로 차, 커피, 카카오 등등에서 나타납니다. 카페인은 뜨거운 물보다 유기용매에 잘 녹지 않고, 냄새는 없고 쓴맛이 나는 것이 특징입니다. 커피는 한잔에 90~125mg의 카페인이 들어 있다고 할 때 같은 잔으로 차는 40mg 정도이고, 유리병 콜라에 들어가 있는 카페인양은 40mg 정도라고 합니다. 카페인은 중추신경계, 심장 , 혈관, 신장을 자극하는 효과가 있으면, 다소 약한 이뇨제로 작용하기도 합니다. 또한, 카페인은 약물과용으로 인한 호흡곤란을 없애주는 해독제로 상용되기도 합니다. 카페인의 장점은 피곤함이 덜하다는 것인데요. 그래서 우리가 아침에 일어나면 커피 한잔이 생각나는 것 같아요. 그런데 이게 습관적으로 복용을..
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청담동-베키아에누보 카페[vecchia&nuovo cafe]카페이야기/서울카페 2020. 3. 30. 22:39
"죽순&돌이 되면 전지현 볼 수 있는 청담 ssg 베키아에누보 카페[vecchia&nuovo cafe]" 드라마 'VIP' 속 고객들이 자주 등장하는 청담 ssg을 방문했어요 ssg 마켓 물건들은 고급져 보이기는 했으나 가격은 정말 사악했어요 마켓은 정신건강에 해로울 듯해 바로 옆 베키아에누보에 착석^^ 우한 코로나 영향으로 손님보다 직원이 많은 현상이 이어지고 있네요 특히나 요즘 강남이 위험하죠ㄷㄷ 베키아에누보는 조선호텔에서 관리를 하는 곳이라 머신들이 화려합니다. 샘플 로스터, 프로밧, 일렉트라, 디팅, 라마르조꼬 등등 거기다 호텔에서나 볼 수 있는 무지막지한 케이크를 판매하고 있죠 (보고 있으면 당이 부릅니다) 이곳의 커피는 훌륭한 수준이에요. 적당한 산미에 범상치 않은 묵직한 맛도 스멀스멀 올라옵..
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로스팅 대류현상커피이야기/로스팅 2020. 3. 30. 08:58
로스팅에서 가장 중요한 현상중 하나가 대류현상인데요. 그것에 대해 설명해 드리겠습니다. 우리가 일반적으로 아는 대류 현상은 뜨거운 공기는 위로 가고 차가운 공기는 아래로 내려가면서 공기가 순환하는 것으로 알고 있습니다. 온돌방의 원리를 생각하시면 더 이해하기 쉬울 겁니다. 로스팅에서도 대류 현상을 이용하는데요. 일반적인 대류현상이 아니라, 로스터기로 강제적 대류현상을 일으키는 겁니다. 로스팅을 할 때 호퍼에 생두를 넣고 온도가 올라가면 드럼에 생두가 들어가면서 로스팅이 시작됩니다 드럼 안에 있는 교반기가 아래에 있는 콩을 위로 옮겨주며 드럼안에 있는 생두의 열이 골고루 분배되도록 하는 시스템입니다. 로스팅기의 버너는 보통 드럼통 아래에서 열을 전달하는데, 열손실을 줄이기 위해 댐퍼라는 기능을 사용합니다...
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금호동- 태오커피[THEO COFFEE]카페이야기/서울카페 2020. 3. 29. 23:12
"슬리퍼 질질 끌고 머리 벅벅 긁으며 들어가 앉아도 될 듯한 -태오 커피[THEO COFFEE]" 차를 타고 자주 지나다니는 금호동을 지나가다 우연히 눈에 띤 입간판-태오 커피 공사장 앞에 무심히 던져놓은 듯한 입간판이 강렬하게 다가왔어요 이 심플한 입간판이 뭐라고 ㅋㅋㅋ 태오라는 이름도 보고나니 머릿속에 지워지지가 않아요. 왠지 재야의 고수가 있을듯한 느낌이.....기대기대 내부 또한 심플, 아담하고, 메뉴도 단출했어요. 아메리카노를 주문하고 커피 내리는 모습을 조금 유심히 보았는데 저의 예감은 정확히도 벗어나더군요 고수는 아니었어요 그래도 얼마 전 리사르 커피 때를 생각하며 기대했지요 (대충대충 탬핑 ㅋㅋ) 커피 맛을 보았는데 그 기대도 처참히 깨져버렸어요 커피 맛은 그냥 패스할게요 정말 편하고 한적..
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기장 공수마을 공극 샌드커피카페이야기/부산카페 2020. 3. 29. 19:42
지난주 일요일 가족들이랑 나들이 갔다가 우연히 발견한 신상 카페 샌드커피인데요. 아직 준비가 다 되지 않아서 인지 28일에 오픈한다고 하셔서 아쉬움을 뒤로하고, 오늘 다시 방문했습니다. 당시 왔을때, 한 300평 규모이고 땅값만 85억이라고 하셨는데, 부산 송정 해수욕장 쪽이 2000 안팎으로 거래된다고 들었는데, 어촌마을에서 평당 1000~1200 정도 일 것 같은데, 자세한 건 근처 부동산 가서 다시 시세 알아보겠습니다. 인테리어 하시는 분 이야기로는 부동산 하려고 사셨다네요. 웨이브온 잘되는 것 보고 하신 거라고 역시 카페는 부동산 다시 공식이 성립됩니다. 이렇게 자금력이 있으신 분이 하시면 괜찮지만, 생계수단으로 임대하셔서 들어가시는 일은 이젠 없으셨으면 합니다. 건물주만 좋은 일 이니까요 ^^ ..
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카페 창업 다섯번째 (일의 분담)카페창업/카페창업 준비 2020. 3. 29. 14:37
회사에서도 업무 파트를 세분화하듯이 매장이 바빠지고 직원수가 늘어나면 일을 분담할 필요가 있습니다. 제고 파악을 파악해서 발주를 해줄 친구도 필요하고, 매출매입 자료를 정리해 줄 친구도 필요하고 기본적인 것부터 여러 가지 업무가 많습니다. 물론 사장님들께서 이 모든 걸 다 할 줄 아셔야 하고요. 매출(월) 필요직원수 업무분담파트 1000만원 이하 1명 매출상 1인 매장이 되어야 하고 직원분이 메뉴부터 제고까지 다하실 줄 알아야 하고 사장님은 직원이 근무하느 시간 이외의 시간에 일하셔야 하면 세무, 구매등 모든 것을 직접 하셔야 합니다. 1000~3000만원 4명 이하 시간 파트를 잘 나누고 부족한 시간은 사장님들께서 때우셔야 합니다. 1명을 관리자로 내세워 청소부터 관리 등등을 시키시면서 고객이 없는 시..