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신사역-커피휘엘[FIEL]카페이야기/서울카페 2020. 3. 28. 22:14
"쟈뎅 커피그룹의 카페 -휘엘[FIEL]" 휘엘[Fiel]은 스페인어로 '충실한 or 성실한' 뜻이에요. 얼마나 충실한지는 커피를 마셔보면 알겠죠^^ 휘엘은 쟈뎅그룹의 스페셜티 커피 전문점이에요. 이건 뭐 제가 감히 평가할 위치는 아닌듯 해요. 쟈뎅은 현재 대형 프랜차이즈 납품 및 다양한 마트, 편의점에도 브랜드가 유통되고 있죠 한국에서 36년 된 원두커피 전문 기업이에요 위 사진을 보시면 건물 보이시죠. 네 맞습니다. 회사 건물이죠.. 가치가 ㄷㄷㄷ 회사 소개는 그만 패스하고 내부에 보시면 각종 우버 보일러 시스템에 좋다고 하는 기계들은 다 있어요 심지어 연수기도 많이 좋은 거예요 의외로 에소머신은 하이엔드급이 아니었지요. 아! 여기엔 사진이 없는데 로스터기도 그냥 기센이었어요. 여긴 스페셜티 원두만 ..
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커피의 품종 1 (티피카, 켄트, 게이샤)커피이야기/생두정보 2020. 3. 28. 10:48
티피카 품종(Typica) 아라비카 품종 중 원종에 가까운 품종입니다. 나뭇잎은 상대적으로 작고 길쭉하며, 생두는 타원형의 긴 모양입니다. 좋은 맛을 지닌 원두이기는 하나, 병충해에 약하고 생산성이 낮아, 현재는 카투아이등 다른 품종으로 개량되고 있습니다. 인도네시아, 하와이, 카메룬, 자메이카, 파푸아뉴기니 등에서 주로 재배되는 품종입니다. 켄트종(Kent) 티피카의 돌연변이종 입니다. 1911년 켄트에 의해 인도에서 발견된 품종으로, 아프리카 동부지역에 이식 재배하였으나, 자연환경 적응에 실패 기존 품종의 품질을 떨어뜨리는 나쁜 결과를 초래하였습니다. 이후 여러 품종들과 교배하여 많은 개량종이 생산되었습니다. 켄트종은 다소 크기가 작으나, 녹병에 강하고 생산성 높은 품종입니다. 게이샤(Geisha) ..
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금호동- 아우프글렛[AUFGLET]카페이야기/서울카페 2020. 3. 27. 22:37
"금호동에 아무 '노래를 틀었었다', 아우프글렛[AUFGLET]" 집에서 가까운 거리라 날씨 좋은 날 걸어봤어요. 최근 SNS에서 핫한 디저트 크로플 환상 집 '아우프글렛'으로 이끌려 들어갔어요 '아우프글렛'은 스위스 독일어로 '노래를 틀었었다' 라는 뜻이라네요 입구부터 몽한 향내가 짙은 '아우프글렛' 전 운이 좋아 대기를 하지 않고 바로 먹게 되었는데 여긴 오픈전부터 대기를 하는곳이라고 ㄷㄷㄷㄷ 기본적으로 여성분들에게는 훈훈한 친구들이 일하는곳이라 눈이 즐거운 곳이고 깔끔한 인테리어와 더불어 공간 기획 전시를 하는 곳이라 카페와 예술을 향유할 수 있었어요 지하 2층 모습이에요 1층과는 또다른 아지트형 갤러리 느낌이 나네요^^ 위에 조명이며, 테이블이랑 의자들이 감각적으로 배치되어 있었어요 역쉬나 사람이..
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부산 청사포 로스터리 디아트카페이야기/부산카페 2020. 3. 27. 18:24
봄비가 가랑비처럼 내리는 오늘 11시까지 클라이언트들과 통화 다하고 집안에서 답답해하는 가족들과 송정에서 청사포까지 그린레일웨이로 하이킹하고 왔습니다. 파도 소리 들어가며 딸내미 장난도 받아주고 코로나로 인해 일은 많이 줄었지만 가족과 보내는 소중한 시간이 많이 늘어서 기쁘네요 ^^ 그리고 도착한 오늘의 목적지 청사포 디아트 입니다. 예전에는 자주 가던 곳이었는데 우리집 공주가 너무 어릴 때 가니 다른 손님들께 미안해서 자주 방문하지 못했습니다. 사실 디아트 강경호 사장님 같은 경우는 부산 로스터리 카페 1세대로 로스팅과 핸드드립으로 부산 카페문화의 모멘텀을 만드신 대단한 분입니다. 이런 분이 계셨기에 지금의 모모스나 커피공장 같은 색깔 있는 브랜드가 생겼다 해도 과언이 아닙니다. 이 건물 사셨나? 다음..
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카페창업 네번째 (직원관리)카페창업/카페창업 준비 2020. 3. 27. 10:05
앞서 언급한 원두, 메뉴, 상권분석을 마치 셨다면 다음은 직원 관리입니다. 2020/03/22 - [커피이야기/커피 지식] - 카페창업 첫번째 이야기 (원두 가격대 선택) 2020/03/23 - [커피이야기/커피 지식] - 카페창업 두번째 이야기(메뉴) 2020/03/24 - [커피이야기/커피 지식] - 카페 창업 세번째 이야기 (지역상권) 이번 주제는 1인 매장에는 해당사항이 없으니 참고 안 하셔도 되지만 후에 확장성을 가질 때를 생각해서 미리 읽어 두시는 것도 나쁘지 않습니다. 제가 직원의 면접을 볼 때 가장 중요한 게 인성이라고 생각합니다. 카페일이 크게 머리를 쓰지 않아도 되는 일이고 서툰 일도 조금씩 하다 보면 곧 다 잘하더라고요. 그러나 마음이 좋지 않은 친구들과 일을 하기 시작하면 문제가 발..
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가로수길- c27카페이야기/서울카페 2020. 3. 26. 17:32
"치즈케이크 하면 이름은 기억 아주 깊은 곳에 묻어둔 가로수길-c27" 가로수길을 가보았어요 한때 스미스 커피를 중심으로 커피 맛보다는 눈을 즐겁게(???) 해준 가로수길 이 후에 생겨났다... 사라졌다... 를 무한 반복하는 곳에서 장수 치즈케이크 카페 c27!! 총알이 가득한가봐요^^ 테마파크 같이 층층이 다른 이벤트로 꾸며져 있고 치즈케이크의 종류에 감탄했어요 사진에는 안 보이지만 커피 머신을 자동으로 사용하고 있어요 프랜차이즈 하는 곳이라 그런지 트렌드를 따르고 있었어요 솔직히 숙련된 바리스타가 아니면 하이엔드급을 안 쓰는 것이 훨씬 낮죠^^ (물론 뽀대가 안나죠) 올라가는 중에 계속적으로 테마가 체인지되었어요 다른 c27 매장 사진을 보니 한 가지의 테마가 정해져 있었어요 여긴 안테나(보여주기)..
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코스타리카 COE 1등 무산소 공법 (가공방식)커피이야기/생두정보 2020. 3. 26. 09:35
이번에 코스타리카 COE등수를 보는데 무산소 공법(Anaerobic)이라는 가공방식이 있더라고요. 궁금해서 구글을 통해 여기저기 찾아봤는데 아직은 생소한 거라 서로 정보를 공유하지 않는 단계라 단편적인 내용들을 모아서 다시 공부해보니 조금씩 원리를 이해하게 되었습니다. 생두의 발효는 산화와 함께 진행되는데 무산소 공법은 산소없이 발효를 진행하는 기술이라고 합니다. 그런데 산소가 없이 발효가 가능할까요? 공정과정은 아래와 같습니다. 커피체리의 펄프를 제거해 줍니다 → 씨앗을 발효통에 넣고 공기가 들어가지 않게 밀봉 합니다 → 하루가 지나면 점액질이 갈라지면서 이산화탄소의 압력이 증가합니다 → 그상태로 천천히 발효시키다가 생산자가 원하는 시점이 오면 발효통에서 꺼냅니다. 제 생각에 두가지 정도가 추론할 수 ..
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허니 프로세싱과 펄프드 네츄럴 (생두가공2)커피이야기/생두정보 2020. 3. 25. 21:37
커피체리는 와인과 비교되는 경우가 많습니다. 실제로, 포도의 종류가 여러 가지 인 것과 마찬가지로 커피 원두에도 다양한 종류가 있습니다. 제래종과 개량종의 품종 차이 말고도 프로세싱을 어떻게 하냐에 따라서 커피 맛의 차이를 만들기도 합니다. 허니 프로세스(혹은 펄프드 네츄럴)는 기존의 내추럴과 워시드의 기술적 요소를 결합하여 기존의 맛과 차별화되는 융합 상품이라 할 수 있습니다. 허니 프로세싱과 펄프드 네츄럴은 신선한 커피 체리의 펄프는 제거하지만 세척하지 않고 건조하는 방법입니다. 일부생두는 여전히 존재하지만 네추럴만큼 많지는 않습니다. 체리의 대부분은 사라졌지만 나머지 황금색의 끈적끈적한 점액질이 꿀을 연상시켜 이러한 과정에서 허니 프로세스라 불리기 시작했습니다. 생산자에게 한 가지 이점은 허니 프로..
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안국역- 어니언[onion] Vol.2카페이야기/서울카페 2020. 3. 25. 17:27
"전통 한국의 미 속에 카페 문화가 융화가 이루어진 안국역[onion]" 공장, 한옥, 우체국 중에 두 번째 다루게 된 안국역 [onion] 한옥의 맛을 카페에 고스란히 녹여 한국 특유의 매력이 느껴지는 곳! 조선시대 포도청-> 요정-> 한정식집을 거쳐 현재 한국의 미를 뽐내는 안국역[onion] 이 사진또한 여름 때 찍어두었던 것이에요. 세월의 흐름속에 잊혀져간 한옥이 어니언으로 탄생하면서 하루 1,000명이 드나드는 핫플레이스가 된 안국역[onion]이에요. 정말 헉!!! 소리 나죠. 거기다 외국인 비율이 높은 곳이에요 (지금은 우한 코로나 영향을 받으려나??) 영향 없네요...ㅋㅋ 다른 블로그나 인스타를 보니. 부럽부럽하네요. 한옥의 뼈대가 훤히 보여도 이상하게 잘 어울리지요. 이게 그분(패브리커)..
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성수역- 어니언[onion] Vol.1카페이야기/서울카페 2020. 3. 24. 22:50
"쓰레기 가득! 폐허 건물이....'카페성지' 가 된 성수동 [onion]" 공장, 우체국 , 한옥 중에 첫번째 다루게 된 성수동 [onion] 성수동[onion] 패브리커팀과 유주형 대표의 카페 어니언 프로젝트가 시작 된 곳이에요. 슈퍼->식당->가정집->정비소->공장을 거쳐 현재의 '카페성지'가 된 성수동[onion] 작년 여름에 찍었던 사진이라 옷 보고 놀라지 마세요^^ 저번 성수역-어반소스 포스팅에서도 이야기했듯이 개인적인 취향이 아닌 성수동 어니언이에요. 물론 폐공장을 이렇게 탈바꿈한 모습에는 감탄이 아~~~~~하고 길게 나왔어요! 성수동 어니언을 시작으로 도시 재생형 카페라는 장르가 유행하기도 했구요..현재도 계속적으로.... 커피랑 음료는 그리 큰 감동은 없었어요. 비싼 머신이 맛을 받쳐주는..
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카페 창업 세번째 이야기 (지역상권)카페창업/카페창업 준비 2020. 3. 24. 20:48
카페 창업을 하시기 전 먼저 고객들의 타겟층을 정하고 파악하셔야 합니다. 간단하게 대학교 앞, 큰 병원 근처 같은 특수 상권의 경우 소비력이 다양하기 때문에 그중 저가, 중가, 고가 중 하나를 고르셔서 하면 되시고, 주거지 근처 같은 경우는 주변 부동산 시세를 먼저 파악하신 후 주변 카페 가격대도 참고하셔서 거기에 알맞은 가격대를 정하고 창업하셔야 합니다. 여기서부턴 제 장사의 노하우를 알려드리겠습니다. 2020/03/23 - [어썸 프로젝트] - 메그네이트 1 - 고객과의 소통 (부산 대연동) 메그네이트 1 - 고객과의 소통 (부산 대연동) 작년 3월에 상해 생활을 정리하고 귀국해서 커피 관련 컨설팅 및 프로젝트를 몇 개 진행했는데요. 메인 프로젝트는 부산 대연동 메그 네이트입니다. 처음에는 건물주분께..
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카페창업 두번째 이야기(메뉴)카페창업/카페창업 준비 2020. 3. 23. 20:35
2020/03/22 - [커피이야기/커피 지식] - 창업 (원두 가격대 선택) 2020/03/11 - [커피이야기/커피 지식] - 원두 고르기 원두를 어떤 걸 사용할지 정하셨으면 메뉴와 판매가를 정하셔야 합니다. 커피 메뉴는 에스프레소 세팅만 되어 있으시면 아주 간단합니다. 카페라떼의 우유 스팀 안정화 연습을 하신 뒤 나머지 베레이션 음료는 사용하시고 싶은 소스나 시럽 브랜드를 정하시고 섞어주시기만 하면 됩니다. 커피메뉴 hot ice 카페라떼 에쏘2샷 + 스팀우유 얼음잔에 우유넣고 위에 에쏘2샷 카푸치노 에쏘2샷 + 거친스팀우유 얼음잔에 우유넣고 위에 에쏘2샷 + 프레스 거품 우유 카라멜마끼아또 에쏘2샷 +시럽2펌핑 +소스 1펌핑 섞어준후 +스팀우유 넣은 뒤 데코레이션 에쏘2샷 +시럽2펌핑 +소스 1펌..