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너무 오랜만에 포스팅을 합니다.카테고리 없음 2020. 3. 10. 23:11
제가 블로그에 글을 올리다가 지난 10년간 바쁘다는 핑계로 관리를 잘하지 못했습니다. 그래도 별볼일 없는 제 블로그에 방문해 주신 여러분들께 감사의 말을 전합니다. 포스팅을 못한동안 여러 경험 들을 했습니다. 커피 쪽 일로는 해외에서 컨설팅 및 로스팅도 하였고, 근사하지는 않지만 로스팅 공장도 설립하여 운영 중입니다. 10년 전에는 멋모르고 커피 1세대들이 책으로 전달하였던 것들을 10년간 제가 현장에서 겪어보며 배운 것들로 다시 구성해 보려고 합니다. 여러분이 알고 계신 것과 내용이 많이 다를 수 있지만 이것은 제가 느낀 주관적인 의견일 뿐이고 커피를 배우시는 분들께 조금이라도 도움이 된다면 저는 그걸로 만족합니다^^
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강배전 로스팅커피이야기/커피 지식 2012. 4. 12. 18:25
풀시티 초반의 케냐AA 풀시티 로스팅 (Full City Roasting) 미미한 신맛, 강한 바디감! 신맛의 품종별 특성이 사라진다 2nd Crack이 진행되는 전,후로서 오일이 전체에 돌기 시작한다 강한 풍미를 내는 드립용이며 짙은 갈색을 띈다. 프렌치 로스팅 (Freanch Roasting) 달콤 쌉싸름한 맛(Bitter Sweet) 오일이 전체에 번져 흐르고, 쓴맛이 다른맛을 압도해 에스프레소용 혹은, 아이스 커피에 사용하며 검은 갈색을 띈다. 이탈리안 로스팅 (Italian Roasting) 약한 단맛, 쓴맛이 나며 바디감은 사라진다. 원두에 따라 타는 냄새가 난다. 예전에는 에스프레소용으로 선호 하였으나, 점차 줄어드는 경향이다.
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중배전 로스팅커피이야기/커피 지식 2012. 3. 27. 12:31
※ 하이로스팅과 시티로스팅 사이의 인도네시아 가요마운틴 G1 하이로스팅 (High Roasting) Light Medium 약간의 신맛과 쓴맛이 점점 강해지면서 감미로운 향이 난다. 신맛의 품종별 특성이 좋다 Body감이 나타나기 시작한다. 원두는 갈색이다. 시티로스팅 (City Roasting) Medium 커피맛의 기준이 되는 로스팅 신맛이 줄어들고 쓴맛과 달콤한 향기가 난다 Body감이 풍부하면 신맛의 품종별 특성이 좋다 1차 크랙의 완성단계로 단맛이 강해지고, 표면이 오일이 비친다. 풍부한 갈색
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약배전 로스팅커피이야기/커피 지식 2012. 3. 26. 23:29
※ 미디엄 로스팅의 자메이카 블루마운틴 No.1 라이트 로스팅 (Light Roasting) Very Light 강하고 얼얼한 신맛 생두가 부풀지 않은 상태 커피의 맛이 없는 상태 누런색 시나몬 로스팅 (Cinnamon Roasting) Light 강한 신맛과 약한 커피향 생두가 많이 팽창했지만 주름이 완전히 펴지지 않은 상태이다 신맛의 품종별 특성이 나타난다. 생두 외피가 제거 되기 시작한다 계피색 미디엄 로스팅 (Medium Roasting) Moderately Light 신맛, 쓴맛, 독특한 향기가 나기 시작한다. 품종별 신맛이 특성이 있다. 1차 크랙의 시작단계로 생두가 부풀어 있다. 추출해서 마실 수 있는 단계이다. 담갈색
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니더버그 인젠뉴티 레드 Nederburg, Ingenuity Red와인이야기/와인 마셔보기 2012. 3. 1. 19:38
종류 레드와인 생산국 남아공 (South Africa) 생산지 Cape Peninsula 제조사 Nederburg 당도 드라이와인 용도 테이블 와인 품종 Sangiovese 45.5%, Barbera 45.5% Nebbiolo 9% 빈티지 2007 도수 14.5% 온도 15~17℃ 마리아주: 라자냐, 각종 바베큐, 소스 얹은 스테이크, 햄, 소시지 테이스팅 노트 진홍색 빛을 띤 밝은 루비색과 감초 느낌이 나는 스파이시하고 잘 익은 블랙베리, 체리, 자두향, 묵직한 와인의 스파이시하고 잘 익은 과일 느낌이 신선한 탄닌과 조화를 이루면서 약간의 오크터치가 느껴진다. 풍부하고 섬세한 맛이 와인을 마신 후에도 긴 여운을 남긴다. 나의 의견 과실향 특히 자두와 블랙베리향이 강렬하면서도 부드럽게 다가오는 매력적인 ..
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샤또 생 미셸 콜럼비아 밸리 리슬링 Chateau Ste. Michelle Columbia Vally Riesling와인이야기/와인 마셔보기 2012. 3. 1. 18:34
종류 화이트 와인 생산국 미국 (USA) 생산지 Columbia Valley 제조사 Chateau Ste. Michelle 당도 미디엄 드라이와인 용도 테이블,아페리티프 와인 품종 Riesling 100% 빈티지 2010 도수 12% 온도 10~11℃ 마리아주: 조개구이, 생선요리, 치킨, 과일, 카프리제 샐러드 테이스팅 노트 샤또 생 미셸은 전 세계에서 가장 많은 리슬링 와인을 생산하고 있는 리슬링 와인에 있어서 최정상의 역량을 보여주는 와이너리이며, 이 와인은 단일품목으로 세계에서 가장 많이 팔리는 리슬링 와인이다. 모두 7가지 스타일의 리슬링 와인을 생산하는데, 그 중 콜럼비아 밸리는 독일의 리슬링 전문생산자인 닥터 루슨도 한눈에 매료된 빼어난 리슬링 생산지역이다. 콜럼비아 밸리에서 생산되는 리슬..
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엄마 말벡 콜렉션 UMA COLECCION와인이야기/와인 마셔보기 2012. 2. 16. 18:55
종류 레드와인 생산국 아르헨티나 (Argentina) 생산지 Mendoza 제조사 Telteca Winery 당도 드라이와인 용도 테이블 와인 품종 Malbec 100% 빈티지 2008 도수 13.5% 온도 16~19℃ 마리아주: 포크립, 각종 바베큐, 소스 얹은 스테이크 테이스팅 노트 수령 60년 이상된 포도로만 생산하며, 붉은 과일의 아로마가 오크통의 숙성에서 생긴 스모크한 향과 어우러져 강렬하면서 섬세한 느낌을 준다. 나의 의견 아르헨티나 멘도사의 대표품종인 말벡으로 만들어진 엄마 말벡 콜렉션은 거친 품종인 말벡을 오크통에서 숙성시켜 비교적 부드러운 맛을 내는 와인이다. 검붉은 빛깔은 다소 탁해 보이면서도 묵직한 매력을 지니고 있다. 비교적 많은 양의 탄닌을 가진 말벡의 특성을 잘 살리고 있으며, ..
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휘겔 에 필스 게뷔르츠트라미너 Hugel&Fils Gewurztraminer와인이야기/와인 마셔보기 2012. 2. 14. 11:51
종류 화이트와인 생산국 프랑스 (France) 생산지 Alsace 제조사 휘겔&필스 당도 미디엄 드라이와인 용도 테이블 와인 품종 Gewurztraminer100% 빈티지 2009 도수 13.5% 온도 8~10℃ 마리아주: 훈제연어, 소시지, 스파이시한 아시아요리, 안동간고등어, 고등어 조림 테이스팅노트 게뷔르츠트라미너 특유의 아로마틱한 느낌과 열대 과일향이 풍부하지만, 드라이한 전형적인 알자스 스타일의 와인이다. 특히 스파이시한 양념으로 만든 생선이나 조개구이를 먹으면서 마시면 더욱더 풍부한 열대 과일향을 느낄 수 있다. 나의 의견 처음 마신 휘겔의 제품은 리즐링이었다. 휘겔의 리즐링은 깔끔하며 부드러운 맛을 지닌 와인 이었지만, 예전에 독일에서 마신 리즐링보다 풍미나 바디감 피니쉬에서 약간은 떨어진다..
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모두스 토스카나IGT (슈퍼투스칸)와인이야기/와인 마셔보기 2012. 2. 4. 19:56
종류 레드와인 생산국 이탈리아 (Italy) 생산지 Toscana 제조사 루피노 당도 드라이와인 용도 테이블 와인 품종 Sangiovese50%, Cabernet Sauvignon25%, Merlot25% 빈티지 2006 도수 13.5% 온도 16~19℃ 마리아주: 돼지고기, 까망베르치즈, 곱창, 마르게타 피자, 안심 스테이크 테이스팅 노트 가넷빛을 띠는 루비색에 섬세한 꽃향기, 라즈베리, 체리잼, 후추, 야채스튜의 향, 구운나무, 바닐라, 시나몬의 느낌도 함께 느낄 수 있다. 탄닌은 벨벳과 같이 부드러우며 시가와 초콜렛의 잔향이 매우 길게 여운으로 남는다. 225리터 짜리 프렌치 오크통에서 16~18개월간 숙성되었다. 모두스는 라틴어로 ‘방법’이라는 뜻으로 루피노가 이 와인을 만들기 위해 쏟은 세심하고..
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자르데또 프로세코 Zardetto Prosecco Extra Dry와인이야기/와인 마셔보기 2012. 1. 21. 17:34
종류 스파클링 와인 생산국 이탈리아 (Italy) 생산지 Veneto, Conegliano 제조사 피노 자르데또 당도 드라이와인 용도 아페리티프 와인 품종 Prpsecco 95%, Chardonnay 5% 빈티지 N/V 도수 11.5% 온도 6~8℃ 마리아주: 피자, 조개요리, 생선튀김, 매콤한 아시아요리, 까망베르치즈 테이스팅 노트 크리스탈과 같은 맑은 빛이 감돌며, 기분 좋은 하얀 거품과 매끄러운 감촉이 매력적인 와인^^ 나의 의견 프로세코라는 다소 생소한 품종은 창업주 피노 자르데또가 식전주로 만들기 위해 선택한 품종으로 이탈리아를 비롯해 유럽각지와 아시아등에서 버블리 붐을 일으킨 브랜드이다. 품종 자체가 유명하지 않아서 인지 가격이 너무 착한것이 강점!! 끊임없이 나오는 거품이 얼마나 오래갈까? ..
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카스텔로 달볼라 끼안티 클라시코 2007 Castello D'albola Chianti Classico 2007와인이야기/와인 마셔보기 2012. 1. 21. 15:19
종류 레드와인 생산국 이탈리아 (Italy) 생산지 Tuscany Chianti Classico 제조사 카스텔로 달볼라 당도 드라이와인 용도 테이블와인 품종 Sangiovese 100% 빈티지 2007 도수 12.5% 온도 16~18℃ 마리아주: 까망베르 치즈, 굴비구이, 살치살구이, 돼지목살 구이...각종육류 테이스팅 노트 루비칼라에 제비꽃향이 감미롭다. 조화로운 드라이한 맛과 균형잡힌 구조와 바디감이 특징! 담배의 기분좋은 플레이버와 아몬드 맛이 나는 것이 특징 나의 의견 이 와인을 마시긴 전에 두가지 상식이 필요하다. 하나는 이탈리아 토착품종인 산지오베제에 관한 상식이고, 두번째는 끼안티 클라시코라는 지역에 관한 스토리이다. 첫번째로 산지오베제의 특징은 미디엄 바디감에 조화있는 산성도, 과실향과 적..
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떼루뇨 까르미네르 블록27 Terrunyo Carmenere Block27와인이야기/와인 마셔보기 2012. 1. 17. 19:19
종류 레드와인 생산국 칠레 (Chile) 생산지 Central Valley, Rapel Valley, Colchagua Valley 제조사 콘 차이 토로 당도 드라이와인 용도 테이블와인 품종 Carmenere85%, Carbernet Sauvignon5%, Cabernet Franc5%, Petit Verdot5% 빈티지 2007 도수 14.5% 온도 16~18℃ 마리아주: 피자, 중화요리, 퓨전요리, 통닭,불고기 테이스팅 노트 보라빛에 가까ㅓ운 진한 레드 컬러와 스파이시한 향신료의 기운이 잘 익은 붉은 과일류의 향이 잘 어우러지고, 새콤한 초콜릿, 매끈한 탄닌, 풍부한 보디감, 강렬한 피니쉬!!! 100% 핸드픽으로 만들어 졌고 플랜치 오크통에서 17개월간 숙성 되었다. (90%New, 10%Old) ..